文字サイズ:
小
中
大
印刷する
中華街の本格ユーリンチーI・広州油淋鶏
by kajinのだんな
手作りの花生油で香り豊かなユーリンチー!中国で紹介している美食天下では3番人気のレシピです。
コツ、ポイント
★の下味にシナモン(小匙1)を加えると更にプロっぽくなります。 タレ①に生ニンニクを使っておりますので、気になる方は外して下さい。
材料
若鶏
300g
落花生(バターピーナッツでも可)
10粒
★醤油
大匙1
★生姜汁
大匙1
★酒(または紹興酒)
大匙1
①醤油
大匙1
①酢(または黒酢)
小匙1
①生姜汁
小匙2
①ニンニク(すりおろし)
小匙1
①ごま油
小匙2
①砂糖
小匙1
②塩
大匙1
②黒胡椒
小匙1
このレシピの生い立ち
ユーリンチーは元々広州料理(香港料理)です。 日本の甘みの強調されたユーリンチーとはちょっと違いますが、私はこちらの方が好きです。
1.
若鶏は包丁で筋を切り肉の厚さを揃え、皮の方からフォークで穴を開けます。
2.
落花生またはバターピーナッツをすり鉢で擦って下さい。 私は包丁で潰して作りました。 ※手作り花生油の完成です。
3.
★と2を混ぜ合わせ1の鶏肉の両面にすり込ませ、20分ねかせます。
4.
①を混ぜ合わせタレ①を作ります。
5.
②を混ぜ合わせ香味料②を作ります。
6.
中華鍋にサラダ油を入れ170度に熱したら3を入れます。 ※温度均一の為、時々オタマで鍋底から肉の上に油をかけて下さい。
7.
鶏が熱により赤みが出たら火を止め鶏を鍋から出します。
8.
このジューシーさがポイント。落花生と醤油ベースの漬け込み汁が光っています。
9.
形が崩れないように包丁で切り皿に盛り付け、タレ①と香味料②を添えて完成です。 お好みで①、②をつけて食べて下さい。
10.
■ご参考■ 横浜中華街編はオーブンだけで作れる簡単本格派です。 レシピID:1200212 をどうぞ
https://cookpad.com/recipe/1175462
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.