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食べ尽くす…カレイ(小)の唐揚げ!
by シェフ豆しば
小さいカレイは、5枚(7枚??)におろして、唐揚げにすれば、骨までバリバリ食べられます♪ 子供にも人気ですよ~
コツ、ポイント
・エンガワを切り落とす時は…出来れば、出刃包丁を使ってください。(手を切らないように気を付けてください。) ・カレイのさばきは、練習あるのみ…です。(エンガワを先に切り落とすコノやり方は、比較的捌きやすいです。)
材料
(2人分)
カレイ(小さい方が良い)
4枚
片栗粉(もしくは小麦粉)
適量
クレイジーソルト(または塩胡椒)
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
カレイを大量に頂いたので… 小さいカレイは、唐揚げで骨までバリバリ♪
1.
カレイは小さい方が良いです。大きい場合は、エンガワ、背骨を揚げるのに時間をかけてください。
2.
出刃包丁で、ウロコを取ってから、頭と尾を切り落とし、内臓を取り出します。
3.
次にエンガワ部分を出刃包丁で切り落とします。 刃先を使って少しずつ押し切るようにするとやりやすいです。
4.
背骨に沿って切れ目を入れて、包丁を寝かせて、そぐように身と骨の間に包丁を入れます。 (これは…慣れです。。。)
5.
一気にではなく、少しずつやってください。 骨に身が多く付いちゃっても揚げて食べるので、ドンマイです。
6.
おもて、うらで4枚の身がとれます。 (身とエンガワと背骨で…5枚でなくて7枚おろし…?笑)
7.
クレイジーソルトで下味を付けて、少し時間(10分程度)をおいてから、片栗粉を付けて油で揚げます。
8.
当然ですが… 背骨→エンガワ→身の順に揚げ時間は長くなります。 エンガワ、背骨は時間をかけてカリッと揚げてください♪
9.
お好みでレモン汁をかけてください。
10.
身の部分は天ぷらやフリッターにしても美味しいですよ♪
https://cookpad.com/recipe/1176301
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