甘酒のチーズケーキ by
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甘酒のチーズケーキ by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/117740
酒粕消費にも。生地自体の甘さが控えめなので、甘納豆を省く場合は砂糖を増やして下さい。桜花を飾ってもかわいいです。
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材料：(15㎝角形１台)
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| 【1】 【下準備１(☆)】酒粕を細かくちぎり、牛乳と共に耐熱容器に入れて10分程置いてふやかす。ラップをしてレンジで約1分半温め、滑らかに練って冷ます。 |
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| 【2】 【下準備２】クリームチーズ、卵黄、全卵(ここではまだ割らない)は室温に置く。 |
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| 【3】 【下準備３】１を冷まし、２を常温に戻している間に型の用意。砂糖(上白糖推奨)も計量し、生姜をすりおろして分量の汁を絞っておく。 |
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| 【4】 クリームチーズを滑らかに練り、砂糖を２度に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。砂糖とよく馴染んでホイッパーが軽く感じられるようになればOK. |
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| 【5】 生クリームの半量→☆の半量の順に加え混ぜる。この作業を２度繰り返す。☆はできれば裏ごしした方がよりなめらかになります。面倒ならそのままで。 |
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| 【6】 卵黄→全卵を加え混ぜる。溶きほぐさずにそのまま加えて構いません。このあたりからオーブンを170℃に予熱開始。 |
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| 【7】 薄力粉(またはコーンスターチ)をふるい入れて混ぜる。 |
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| 【8】 生地を型に流し入れ、予熱が完了したオーブンで、まず7〜8分焼成。焼いている間にやかんにお湯を沸かしておく。 |
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| 【9】 一度取り出して甘納豆を飾る。オーブンの温度を200℃に上げ、天板の高さ1㎝弱まで熱湯を注ぎ、更に約20分蒸し焼きにする。 |
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| 【10】 焼き時間は手持ちのオーブン等により加減を。焼き上がったら粗熱をとり、型に入れたまま冷蔵庫で冷やす。できれば一晩置いて下さい。 |
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| 【11】 好みの大きさ(画像では９等分のスクエア)にカットして完成。ラップに包み、フリーザーバックに入れて冷凍も可能です。 |
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| 【12】 【カロリー】９等分にカットして１切れ当たり約166kcal. (普通牛乳、植物性生クリーム、薄力粉使用の場合。甘納豆30g含む) |
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| 【13】 【生い立ち余談】見え辛いですが酒粕の袋の裏面。「酒粕に砂糖を塗って焼くと美味しい」と書いてあったので試したらチーズっぽかった。これもこのレシピ誕生のきっかけ。 |
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【コツ、ポイント】✿手順1／酒粕が牛乳に充分に浸っていないとレンジ加熱で焦げることがあるので、その点を考慮して適した器を使って下さい。温める際は途中で１度取り出して混ぜた方がよりムラなく滑らかになります。✿手順9／蒸し焼きにしている途中、焼き色がついたらホイルを被せて。目安は10分程。焦げやすいので注意。✿今回使用した型の高さは4㎝。仕上がり約2㎝。他の型を使用する際のご参考に。
【このレシピの生い立ち】✿以前公開していたレシピを改良。より滑らかでしっとりとした食感になるようにしました。以前のものもそれはそれで気に入っていたので、2007年11月7日(IDが117で始まってるから。)の日記に覚え書きとして残しました。改訂前の方が簡単なので、手軽に作りたい方はそちらを参照して下さい。
