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カラフル夏野菜のトマトカレー
by ひでかじゅ
目にも鮮やかな、さっぱり味のカレーです
コツ、ポイント
トマトはあればカットトマトやミニトマトでもおいしいです。 ラタトゥイユやカポナータからでも簡単に作れます(というか、普段はそっちからのアレンジが多いです)
材料
(1人分)
なす
1/2本
ズッキーニ
1/4本
ピーマン
1コ
にんじん
1/4本
たまねぎ
1/2玉
塩こしょう
適量
トマトジュース
200cc
オリーブオイル
大さじ1
おろし生姜・おろしニンニク
適量
カレー粉
小さじ1
このレシピの生い立ち
恒例?夏野菜カレーレシピ第2弾(といっても、年1ペースですが・・・)
1.
野菜は1.5cm幅に切りそろえる
2.
フライパンにオリーブオイルを熱し、おろし生姜・ニンニクを炒めて香りを出す
3.
火の通りにくいたまねぎ、にんじんから炒め、火が通ったらなす、ズッキーニ、ピーマンを入れ、塩こしょうで下味を付ける
4.
トマトジュースとカレー粉を入れて弱火で好みの量になるまで煮込み、完成
https://cookpad.com/recipe/1177702
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