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旬は秋ですが、なぜか夏になると食べたくなる茄子。味噌炒めももちろん美味しいですが、夏っぽく沖縄風に仕上げてみました。 茄子の紫は『ナスニン』と呼ばれるアントシアニンのひとつ。棘がしっかりしていて色の濃いものを選びましょう♪