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ジューシィ☆夏みかんのマーマレード
by さじっと
茹でこぼしなしであまり苦くない果汁感たっぷりのマーマレード、できました。
コツ、ポイント
【9】この水は掃除に使えます。【12】煮詰め加減はお好みですが、冷めるととろみがつくのでサラサラめで火を止めます。煮始めから二時間ほどかかりました。【16】火傷に注意。綿手袋+ゴム手袋をしてギュッとしてます。
材料
夏みかん
正味1kg(3〜4個分)
上白糖
夏みかん(皮+実)重量の70%=700g
このレシピの生い立ち
大分の義母から今年も箱いっぱいの夏みかんが届きました。 無農薬の夏みかん、皮まで使わなきゃもったいない!
1.
【2】〜【8】まで 前夜作業
2.
夏みかんは皮をたわしでこすって洗います。 無農薬、ノーワックスのものが望ましいですが手に入らなければ【3】の方法で。
3.
大きな鍋に湯を沸かし、夏みかんを丸ごと湯にくぐらせます。
4.
へたとおしりを切り落とし(これは使わない)、皮に縦に切り目を入れます(剥きやすくするため)。
5.
手で皮をむき、スプーンなどでワタをかるくこそげおとします。
6.
実を袋から取り出し、種は小鍋にとってカップ1/2程度の水(分量外)に漬けておきます。
7.
実+皮の重量をはかり、砂糖の量を決めます。
8.
皮は薄く刻んで一晩水に浸けておきます。
9.
【6】の種の入った小鍋を火にかけ、10分ほど煮てあら熱をとっておきます。 皮をざるにあげて水気を切ります。
10.
厚手の鍋に実、砂糖、皮の順に入れて【9】の水を茶漉しなどで漉して加え、極弱火にかけます。
11.
焦がさないように気をつけながらじっくり煮詰めます。実の粒が溶け、皮が透明になってくるまで。
12.
あくをすくいながら煮詰めます。
13.
あきびんと蓋をきれいに洗って5分間煮沸し、水気を切っておきます(拭かない)。
14.
あきびんに【12】を熱いうちになるべくいっぱいまで詰め、かるく蓋をします。
15.
鍋に並べ、びんの肩くらいまで水を入れて5分間煮沸します。
16.
蓋をギュッと締め、冷まします。 冷めた時に蓋が微妙に凹んでいれば上手に煮沸・抜気できています。
https://cookpad.com/recipe/1180534
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