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なすとパプリカで夏野菜カレー
by じぇちか
なすとパプリカは、別に処理して最後に入れます。 人参、玉ねぎ、トマト(水煮缶)も入って、夏らしいカレーになったかな?
材料
(4人分)
人参
大1本
玉ねぎ
中2個
豚ひき肉
250g
バター
小さじ1
サラダ油
小さじ1+小さじ1
水
800cc
にんにく(すりおろし)
小1かけ分
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
ブイヨンキューブ
1個
カレーのルウ(市販品)
100g~120g
無糖ヨーグルト
50cc
トマトの水煮缶
1缶
あればカレーパウダー
小さじ1/2
なす
2個
赤パプリカ
1個
黄パプリカ
1個
このレシピの生い立ち
なすとパプリカを具にして作りました。 人参もたっぷり。 人参嫌いのお子さんでも、これなら人参が入っているのはわかりません。
1.
人参は、皮をむいてすり下ろし。玉ねぎは薄いくし形切りに。にんにくはすり下ろす。
2.
深めの鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ、中火でアメ色になるまで炒める。
3.
続いて、サラダ油小さじ1を入れ、すり下ろしの人参も入れ、油がなじむまでよく炒める。
4.
豚ひき肉を加え、さらに炒める。ひき肉に火が通ったら、水800ccを加える。
5.
沸騰して来たら、火を弱めて、無糖ヨーグルト50cc分とすりおろしにんにくを加え、ブイヨンキューブも加える。
6.
水気が少なくなるまで煮る。水気が少なくなったら、トマトの水煮缶を加え、塩、こしょうで味を調え、カレー粉を加える。
7.
ナスを食べやすい大きさに切り、サラダ油小さじ1分をしいたフライパンで炒める。
8.
パプリカを、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。焼けたら、熱いうちに皮をむき、食べやすい大きさにカット。
9.
ナスとパプリカを加えて混ぜ、火を止める。あれば、カレーパウダーを振って香りづけを。出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1182882
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