文字サイズ:
小
中
大
印刷する
皮から作ろう水餃子
by とんとんなかま
中国北方エリアは水餃子がメイン。「皮」が味を左右するといいます。本格水餃子を目指して皮作りから挑戦してみませんか。
コツ、ポイント
皮を作るときの水加減は、その日の湿度や粉の乾燥度により変わってくる。調節しながらこねることが大事
材料
(餃子50個分)
■
<皮>
薄力粉
300g
強力粉
100g
塩
少々
ぬるま湯
300ml
打ち粉(薄力粉)
適量
■
<肉あん>
豚ひき肉
200g
むきえび
150g(みじん切り)
白菜
1/4株(みじん切り)
しいたけ
4〜5枚(みじん切り)
長ネギ
1/2本(みじん切り)
しょうが
40g(みじん切り)
にんにく
4片(みじん切り)
卵
一個
調味料
醤油大さじ3、酒小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、片栗粉大さじ2、コショウ少々、(あれば)貝柱ソース小さじ1
このレシピの生い立ち
中国北方エリアでは餃子は水餃子が主流。焼き餃子は前日残った水餃子を焼いたものだとか。「皮」が味を左右するといいます。手作りならではのもちもちした「皮」を味わってみてください。
1.
① 皮作り。大きいボールに薄力粉、強力粉、塩を入れ軽く混ぜ、その中にぬるま湯(30℃位)を少量ずつ注ぎながら良くこねる。
2.
② 生地をまとめて、ぬれ布巾に包んで10〜20分間ねかせる
3.
③ 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、直径3㎝ぐらいの棒状にのばし10〜15gずつに切り分ける。
4.
切り口を上にして手で丸めて押さえ,めん棒で直径7〜9㎝の円形にのばす。 みじん切りにした白菜、しいたけの水気をよく切る
5.
ボールに豚ひき肉、調味料、ニンニク、しょうが、長ねぎ、えび、卵、①を加えて菜ばしでよく混ぜる。
6.
⑤ 皮の真ん中に等分した肉あんをのせ、まわりに水をつけないで、しっかり包む。
7.
① 鍋に湯をわかし沸騰したら、半分の餃子を入れる。
8.
② 再び、沸騰したらさし水(200cc程度)を入れる。沸騰、さし水を2回くり返し、沸き上がったら、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/1183195
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.