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小魚のサクサク佃煮風
by *yahe*
子供たちにまるごと食べさせたい小魚。甘辛く仕上げてサクサクとした食感が好評でした。
コツ、ポイント
小魚はなるべく小さなもので。ゆっくりとサクサクになるように揚げるのがコツ。初めは小麦粉を使っていましたが、片栗粉の方が美味しいのでレシピ変更しました。
材料
(大皿)
小魚(ワカサギ、ゴリ、白魚など)
約300グラム
片栗粉
大さじ2
サラダ油
適量
砂糖
大さじ2
ざらめ
大さじ1
酒
大さじ1
醤油
大さじ2
このレシピの生い立ち
天ぷらにするには小さいし、かき揚げにするには大きいワカサギやゴリなどの小魚。唐揚げも飽きたので甘辛く仕上げて佃煮風にしてみました。
1.
小魚は軽く水洗いし、キッチンタオルなどで水気を取る。
2.
ビニル袋に小麦粉を入れ、1の小魚を入れて振りまぶす。
3.
フライパンに油を入れ、低温でゆっくり2の小魚を揚げる。(このまま塩こしょうしたり、カレー粉で食べてもおいしい)
4.
フライパンの油をきれいに拭き取り、砂糖、ざらめ、酒、醤油を入れて煮つめる。
5.
煮詰まって泡が大きく飴状になってきたら、揚げた小魚を入れて大きく混ぜてからめる。
https://cookpad.com/recipe/1185448
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