文字サイズ:
小
中
大
印刷する
コチジャンでピリッと!モツ野菜煮込み
by ブッコロリ
ピリ辛モツ煮込み!水分はたっぷり野菜の水分だけでOK♪時間はかかりますが手順は簡単♪必ず蓋つきのお鍋をご使用下さい。
コツ、ポイント
※お味噌は白味噌以外なら合います。1種類でもOK。 お味噌によって、70g入れると味が濃すぎる場合もあるので ちょっとお味噌がしょっぱいな。。と思われたら、50gくらいで作り 手順<11>の段階で調節して下さい
材料
(たっぷりとストウブ27cmオーバルいっぱいに作りました。)
白モツ(豚)
300g
玉ねぎ
400~450g
ニンニク
10g
生姜
10g
大根
200g
ニンジン
150g
シメジ
1パック
キャベツ
200g
こんにゃく
1枚
ネギ
適量(主に彩り)
醤油
大1~適量
オイスターソース
大1/2
水(必要であれば)
適量
■
味噌ダレ
コチジャン
20g
味噌(使ったのは八丁味噌・信州味噌)
20g・50g
酒
大1
みりん
大2
■
お好みで
豆板醤
適量
このレシピの生い立ち
食べたことのなかったモツ煮込みを、想像で作りました・・。今ではわが家の定番です。
1.
◆モツはたっぷりのお湯に酒を適量加え、30分ほど煮こぼす。 ◆玉ねぎ・大根・ニンジン・キャベツは適当な形に切ります。
2.
◆ニンニク・生姜はみじん切り。こんにゃくは適当な大きさに切りアク抜きを。 ◆シメジは石づきを取り、大きめに裂きます。
3.
味噌ダレの材料を合わせまます。
4.
大きめの鍋にごま油を引き、玉ねぎを炒めます。蓋をして蒸し焼きにしながら、しっかり透き通り、甘い香りがするまで炒めます。
5.
ニンニク・生姜を加え、香りが立つまで炒めます。
6.
モツを加え、しっかり炒めます。
7.
根菜類を加え、蓋をして蒸し焼きにしながらしっかり炒めます。
8.
こんにゃく・シメジ・キャベツを加え、同じく蓋をして蒸し焼きにしながら、しんなりするまで炒めます。
9.
味噌ダレを加えます。全体にまんべんなく絡むように混ぜたら蓋をして弱火で20分煮込みます。
10.
※10分しても水分が出ないようなら、ひたひた弱まで水を加えてください。
11.
醤油・オイスターソースで味を調え、火を止めて一度冷まします。 ※写真の鍋は野菜の水分のみです!
12.
再度温め、味を確認。必要であれば醤油・味噌で味を調えます。 盛り付け、ネギを散らし、完成です!
https://cookpad.com/recipe/1187468
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.