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チキンとなすの冷製パスタ 柚子胡椒風味
by 下町食い倒れオヤジ
柚子胡椒の香りが後引く、さっぱり夏パスタ。カリカリに焼いた鶏皮をトッピングすれば、ビールにも合います!
コツ、ポイント
鶏皮を焼くときは、皮から出てくる油をペーパー等で時々拭き取りながら、カリッカリになるまでじっくり焼いてください。あとはレンジでチンするだけ。簡単です。添える野菜は、水菜の他に、きゅうりやキャベツの千切りなども合います。
材料
(2人分)
マ・マー冷製専用パスタCool's
180g
鶏胸肉
小1枚 (約300g)
ナス
1本
酒
大さじ1
オリーブ油
大さじ2
酢 (あれば米酢)
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
柚子胡椒
小さじ1
塩・胡椒
適量
水菜などお好きな緑野菜
適宜
このレシピの生い立ち
大好きな夏の居酒屋風サラダを、冷製パスタ向けにアレンジ。
1.
ナスは、縦半分に切った後、横半分に切り、5mm幅の薄切りにする。切ったら水にさらしておく。
2.
鶏肉は、まず皮を外して、皮の両面に強めの塩コショウをふる。よく熱したフライパンに皮を入れる。(油は不要)
3.
2のフライパンで弱火で10分以上、時々フライ返しで押しつけながらカリッカリになるまで焼く。焼けたら5mm角に刻む。
4.
2で皮を除いた鶏肉の身を、切らずに耐熱皿に入れ、酒と軽く塩コショウをふり、ラップしてレンジで3分、裏返してもう2分。
5.
4の鶏肉を耐熱皿から取り出し、粗熱が冷めたら、手で粗めに割く。
6.
1のナスを、(水気はきらずに)耐熱皿に並べて、ラップしてレンジで2分。
7.
オリーブ油、酢、しょうゆ、柚子胡椒、塩コショウをボウルに混ぜてドレッシングを作る。そこに5の鶏肉と6のナスを入れ和える。
8.
表示通りにパスタをゆでる。冷水にさらして水をよく切ったら、7のボウルにパスタを入れてよく和え、塩コショウで調味する。
9.
8のパスタを皿に盛ったら、3の鶏皮をトッピングし、お好きな野菜(水菜など)を飾って完成!
https://cookpad.com/recipe/1189316
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