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魚香肉絲(細切り肉の炒め)本場四川料理!
by shir_wan
定番四川料理の魚香肉絲!中国では大人気メニューの一つで、この甘くて酸っぱくて辛い味をぜひ味わってほしい!
コツ、ポイント
豆板醤は日本の一般的なものでもいいですが、できれば中国四川省産のものを使用すると、より本場な味に近づけます。
材料
(2~3人分)
豚肉ブロック
300g
たけのこ
150g
きくらげ
適量
にんにく
3~5かけら
サラダ油
大さじ3
豆板醤(トウバンジャン)
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
料理酒
大さじ2
お酢
大さじ2/3
砂糖
小さじ1
鷹の爪
2~6個(お好みで)
胡椒
適量
片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
中国でも大体レストランでしか食べれない、家ではあまり作らない魚香肉絲。お店の味を家庭で再現した自慢の一品!外で食べてもやっぱり我が家の魚香肉絲が一番!!
1.
きくらげを水につけて置きます。待ってる間に豚肉を千切りに。たけのこ、にんにくとふやかしたきくらげも細く切っておきます。
2.
鍋をよく熱して、油を入れます。油が熱くなったら、にんにくを入れて、数秒くらい軽く炒めます。
3.
にんにくの香りが出たら、豚肉を入れて、肉の色が変わるまで強火で炒めます。
4.
豚肉の色が白くなってきたら、豆板醤を入れて、10秒ほど炒めます。
5.
たけのこ、きくらげと水100ccを加えます。しょうゆ、料理酒、お酢、砂糖と鷹の爪も入れて、中火で3分以上よく炒めます。
6.
胡椒を入れた後、最後に片栗粉と50ccの水をよく混ぜて、料理に入れます。とろみが出るくらい混ぜたら、出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/1190844
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