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冷凍パイシートdeブルーベリータルト♪
by ハムまき
サクサクパイ生地とアーモンドクリームを焼き上げ、カスタード&生クリームをのせ、 フレッシュブルーベリーで激旨??
コツ、ポイント
アーモンドクリーム(クレームダマンド)は、冷凍保存できます! 大きい型だとカットしづらいので、小さい型で作ってもいいですよ♪ フルーツは苺でも桃でも美味しい!お好みで! パイは焼くと縮むので型より大きめに生地を残して焼いてもOK!
材料
(21cmタルト型 1台)
冷凍パイシート
2枚
ブルーベリー
適量(2パック位)
■
【アーモンドクリーム】
バター
100g
砂糖
60g
卵
2個
ラム酒
大さじ1弱
アーモンドプードル
100g
■
【カスタードクリーム】
牛乳
250cc
砂糖
50g
卵黄
45g(2~3個)
薄力粉
大さじ1
コーンスターチ
大さじ1
バター
10g
バニラエッセンス
少々
■
【生クリーム】
生クリーム
100cc
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
苺で作っていたタルト(レシピID:545187 冷凍パイシート使って☆苺のタルト♪ )のブルーベリー版です♪
1.
冷凍パイシート4枚入りで売っている物から2枚使います。
2.
2枚を付けて1枚になるように伸ばし、型より大きくなるまで麺棒で伸ばす。
3.
型に被せ、型の底の角の部分にしっかり生地を付けるように隙間無く敷き込み、余分な所を切り落とす。
4.
フォークかナイフで数箇所ピケする。(穴を開ける。)冷蔵庫で20~30分休ませ、200度に予熱したオーブンで20分位焼く。
5.
アーモンドクリーム用のバターを軟らかくクリーム状にし、砂糖を加え更に良く混ぜる。 (画像は三温糖ですが上白糖でOK)
6.
卵を少しずつ数回に分けて加え、加える度に泡立て器で良く混ぜ、ラム酒も加える。(分離したらアーモンドプードルを少し加える)
7.
アーモンドプードルを加え、軽く混ぜる。 (均一に混ざればOK)
8.
使うまで冷蔵庫に入れておく。
9.
カスタードクリーム用の牛乳を鍋に入れ、砂糖1/3位加え沸騰直前まで火にかける。
10.
ボールに卵黄を入れてほぐし、残りの砂糖を加えて良~く混ぜる。
11.
全体が白っぽくなったら、薄力粉&コーンスターチを加えて練らないようにゆっくりそ~っと混ぜる。粉が見えなくなったらOK!
12.
11に9の牛乳をゆっくり加えて混ぜる。
13.
12を漉して牛乳が入っていた鍋に戻す。
14.
混ぜ続けながら強火で加熱し、フツフツと沸騰してくるまで続ける。
15.
火からおろし、バターとバニラエッセンスを加えてバターが溶けるまで混ぜる。
16.
ボールに移し、氷水にあてて時々混ぜながら冷やす。
17.
工程4はキツネ色になるまで焼き、膨らんだ部分を熱いうちにスプーン等で潰してから常温で冷ます。
18.
パイ生地が冷めたら、8のアーモンドクリームを8~9分目位の高さまで入れる。(余ったら冷凍保存できます。)
19.
予熱180度に温めたオーブンで20~30分、焼き色が付くまで焼き、焼けたら型ごと常温で冷ます。
20.
19が冷めたら、カスタードクリームを上にのせてドーム状に盛る。
21.
生クリームと砂糖をしっかり泡立て、か20の上に平均にのせる。 (画像は絞り袋で生クリームを絞りました。)
22.
生クリームの上にブルーベリーをのせ、落ちないように軽く押さえる。
23.
お好みで、茶こしを使って紛糖をふる。
https://cookpad.com/recipe/1191311
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