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我が家のおでん 大根のアク抜きのコツ付き
by ぽんこ♡
米の研ぎ汁がなくても 大根のアクはちゃんと抜けます! おでんの素が無くても 美味しいおでんが作れますよ♪
コツ、ポイント
今回は、大根アク抜き・具材の下処理・味付けをメインにレシピにしてます!具材はお好みで 少し濃い目の味付けになってます! 具材の量やお好みに合わせて、味は加減して下さい。 味にしまりが無いと感じた時は塩をひとつまみ! 汁は沸騰させない事!
材料
大根
1/3本
練り物
適量
こんにゃく
1枚
結び白滝
1パック
だし昆布
10cm程度の1枚
↑又は結び昆布
お好みの枚数
茹で玉子
お好みの数
ばくだん
お好みの数
牛筋
数本
餅巾着
お好みの数
はんぺん
1枚
☆顆粒だしの素
大さじ1強
☆きび砂糖
小さじ1/2
☆酒
30ml
しょう油
30ml
水
1L
このレシピの生い立ち
以前、大根のアクの抜き方を教わったので、それを使ってます♬
1.
大根の皮を厚めにむき、2cm位の厚さに切り、角を取り面取りする。
2.
こんにゃくに斜めに包丁を入れ、格子状に切込みを入れ、横に4等分し、それを斜めに半分に切る。
3.
1を入れた鍋にひたひたに水(材料外)を入れ、火にかけ、煮立ったら水を替え、また煮立たせ、これを大根が透き通るまで繰り返す
4.
別の鍋に湯(材料外)を沸かし、2・白滝・練り物を入れ、ひと煮立ちさせ、ザルにあける。
5.
牛筋は、酒を少し入れた水(材料外)を沸かした別鍋で、ひと煮立ちさせたらザルにあける。
6.
3の透き通った大根を入れた鍋に、水・昆布を入れ、火にかける。
7.
煮立ってきたら沸騰しない様に火を弱め、4・5・茹で玉子を加え☆を加える。
8.
アクを取りながら、蓋はしないで15分! その後、しょう油を入れて20分以上煮る。 この時、煮詰まりそうなら水か湯を足す。
9.
餅巾着を加え、中のお餅が柔らかくなったら、はんぺんを斜めにカット(4等分)して上に乗せる加える。
10.
終始、汁は沸騰はさせない様に注意して下さい。 沸騰させると汁が濁ってしまします。
11.
お揚げにお湯をかけて油抜きをし、半分に切って、開いて、生卵を入れます。
12.
両端を斜めに折り、楊枝で留めてお出汁に入れる「ばくだん」も美味しいですよ♪
13.
茹で竹の子を入れたり、茹でタコを串に指して入れても美味しいですよ!
14.
水菜を洗って、食べやすい大きさに切って、良く水気を切り、食べる直前にサッとお出汁で火を通しても美味しいですよ!
15.
大根だけに、とろろ昆布をのせて食べても美味しいですよ♪
16.
2014年1月24日ピックアップレシピになりました♪
https://cookpad.com/recipe/1196938
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