ソーキが手に入ったら、週末はのんびりスープを作ってみてはいかがでしょう?
コツ、ポイント
ソーキ肉とは、あばら骨のついた豚のスペアリブのような部分です。
揚げカマと書いているのは、沖縄でよく売っている板状の揚げかまぼこです。
下茹で後に丁寧に洗うと、その後のアク取りが楽になります。
このレシピの生い立ち
肉を煮てスープを取るのが趣味なので
1.
ソーキ肉は、水から茹でて、沸騰したら1分待って、ザルに上げて水で洗う。アクを丁寧に指でこすって落す。
2.
鍋にたっぷり水を張り、洗ったソーキ肉、皮をむいてスライスした生姜、皮をむいた人参と玉ねぎを入れ、中火にかける。
3.
沸騰したら、蓋をして弱火にかける。肉が柔らかくなるまで、約2時間煮る。水が減ったら足す。アクを丁寧にすくう。
4.
海のダシ風味をほんのり加える。
スープに鰹節か昆布かだしパックなどをいれ、沸騰したらすぐに取り出す。
5.
スープの味を見ながら、塩を加える。ほんの少し醤油を加えても良い。
濾して、スープの完成。
6.
肉を取り出し、小鍋に移し、揚げカマと一緒に、☆で味をつける。沸騰したら、そのまま放置する感じで。
7.
麺が生麺なら、冷たいまま丼に入れ、お湯を注いでちょっと温めてお湯を捨てる。
8.
スープを注いで、ネギと紅ショウガ、揚げカマ、ソーキを載せて、完成。
https://cookpad.com/recipe/1201943
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