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本当の(笑)けんちん汁
by しらくも
肉を使わない、精進料理の趣が強いけんちん汁です。コクの出し方がポイントかな?!
コツ、ポイント
ゴボウは下処理なしで使います。これもコク出しの一環に…(笑)なので煮込んでいるとアクが出ます。ここで、あく取りシートなどで取ってください(本当は取りたくないですが…(^_^;) あと、コク出しのポイントが砂糖です。味がかなり違います。
材料
(たっぷり4人分)
油揚げ
2枚
冷凍里芋
半分
木綿豆腐
1丁
お好みの根菜(大根、人参、牛蒡など)
適宜
だし用こんぶ
20cm
干し椎茸
大4枚
しょうゆ
適宜
砂糖
大さじ半分
ごま油
大さじ半分
酒
1/2カップ
このレシピの生い立ち
「けんちん汁って、精進料理じゃなかったっけ?!」と思って、肉を使わずにおいしいけんちん汁を作ってみたかったのが、始まりです。
1.
だし用に、昆布と干し椎茸を袋の指定通りに戻します。 写真は昆布です。
2.
干し椎茸も、こんな風に戻します。砂糖少々(分量外)を入れて、ぬるま湯で。戻し汁も使います。
3.
里芋は冷凍を使いました…(笑)
4.
根菜類は銀杏切り、油揚げは縦半分に切って短冊切り。牛蒡は斜めの輪切り。干し椎茸も細かく刻んでおきます。
5.
画像無くてすみませんm(_ _)m 鍋にごま油をひいて根菜類をよく炒めます。7,8分、中火で。
6.
酒を加え、さらに炒める。油揚げも加える。
7.
酒のアルコール分が飛んだところで、昆布だしを昆布ごと、干し椎茸の戻し汁を加えます。
8.
ふつふつしてきたら昆布を取り除き、砂糖を加え、具が軟らかくなるまで煮る。
9.
具が柔らかくなったら豆腐を手で崩しながら加え、ひと煮する。
10.
再び湧いてきたら、醤油で味付け。完成!!
https://cookpad.com/recipe/1203834
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