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丸ごと食べよう!!鯵(あじ)の南蛮漬け
by suc
揚げた鯵も南蛮酢でさっぱり食べられます。頭から尻尾、骨まで食べられるので、カルシウムもばっちりです。
コツ、ポイント
夏は酢を多めに、冬は砂糖を多めにするとより食べやすいと思います。南蛮酢に漬けてすぐ食べても美味しいと思いますが、我が家では1日冷蔵庫で寝かせ、よく冷やしてから食べています。中まで味がよく浸みて美味しいですよ。
材料
(2~3人分)
豆鯵(10~15cm程度のもの)
10匹
たまねぎ
小1/2個
小麦粉(薄力粉)
適量
■
南蛮酢
酢
200cc
酒
50cc
しょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ4
鷹の爪(輪切り)
1本分
このレシピの生い立ち
揚げた鯵も南蛮酢でさっぱり食べられます。甘さを抑えて酢を多めにしてあるので、よりさっぱり食べられると思います。小鯵は手で捌けますし、ぜいごも取る必要がないので、簡単にできちゃいます。
1.
南蛮酢は材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてから、冷ましておきます。
2.
たまねぎは薄くスライスしておきます。
3.
鯵はエラを手で開き、エラと内臓を一気に取ります。取ったら水でよく洗います。包丁は不要です。
4.
鯵全体に薄力粉をよくまぶします。開いたお腹の中にもよくまぶしてください。
5.
180℃の油で6~7分揚げます。骨まで食べるので、長めに揚げてください。
6.
揚がったら、軽く油を切ります。
7.
熱々のうちに、南蛮酢に漬けます。ジュッと音が出るくらいがちょうどいいと思います。
8.
たまねぎをのせて、冷めたら冷蔵庫で冷やします。
9.
【番外編】 薄力粉をまぶして揚げたピーマンも一緒に、南蛮漬けにしてみました。
https://cookpad.com/recipe/1205355
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