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余った餃子のアンで作る「肉まん」
by ゆっくま。
本格的な肉まんの味が楽しめます。
コツ、ポイント
2の段階で、火を通して味見をした方がいいかも。慣れれば色で分かりますよ。 6、皮を伸ばす時は中心を厚くした方が、包んだ時に均一の厚さになります。
材料
(3人分)
餃子のアン
適宜
豚ひき肉
餡と合わせて300gに
タケノコ水煮
1パック
椎茸
1袋
蓮根水煮
1/3パック
ザーサイ
適量
■
皮
小麦粉
400g
BP(ベーキングパウダー)
小さじ4杯
イースト
2g
砂糖
小さじ山盛り4杯
塩
少々
卵黄
1個
五香粉
適量
■
その他(調味料等)
醤油
大さじ1杯
料理酒
大さじ2杯
ごま油
大さじ1杯
サラダ油
大さじ1杯
ラード
大さじ2杯
オイスターソース
大さじ2杯
松の実
適宜
■
※調味料は豚肉と餡の割合により変える
このレシピの生い立ち
餃子のアンが余ってしまったなんてことはありませんか? ここでは余った餡を三段活用していきます^^
1.
タケノコ、椎茸、蓮根、ザーサイをみじん切りにする。
2.
餃子の餡に豚ひき肉(適宜)、具材を混ぜ合わせる。 調味料(松の実を除く)を加える。
3.
2を冷暗所で3時間~半日寝かしておく。
4.
皮の材料に水(100cc)で溶いた卵黄を加える。 更にぬるま湯を加えて、耳たぶくらいの硬さで一つに丸める。
5.
4を30分寝かせる。
6.
ゴルフボール程度の大きさに分割し、打ち粉(薄力粉)の上で伸ばす。外側を指でつまんで薄く延ばす。
7.
餡をのせて、中央に松の実を置く。 ひだを作って中央に寄せるように包む。 最後に中央(ひだを寄せた所)を半回転させる。
8.
蒸し器で9分蒸す。 火は中~強火の中間くらい。
https://cookpad.com/recipe/1205662
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