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泉州野菜のスープ
by きやまん
泉州地方には沢山の野菜が採れる。その中でも泉州玉ねぎ、水茄子は超有名。ベーコン味に野菜の旨味、夏向きのカレー味スープです
コツ、ポイント
里芋は手で皮をむくと手が痒くなるという人が多いので今回はレンジで柔らかくしてから皮をむく方法を伝授しました。ブロッコリーは煮過ぎないように。 夏向きのカレー味が好評でした。
材料
(四人分)
ベーコン
4枚
玉ねぎ
中1個
水茄子
1個
人参
30g
里芋
4個
ブロッコリー
1株
ピーマン
2個
青ねぎ
2本
小麦粉
大さじ3
カレー粉
小さじ1
ワインまたは酒
大さじ2
ローリエ
1枚
ブイヨン(コンソメ:2個)
5カップ
牛乳
80cc
塩、こしょう、油
少々
このレシピの生い立ち
地元の野菜を使う食育事業。野菜いっぱいのカレー味のスープを作りました。暑い頃のカレー味のスープは口当たりが良く野菜の旨味が増加された若い人向きのスープでした。
1.
ベーコンは1cm角に切る 玉ねぎ、人参、ピーマンは1cm角に切る
2.
里芋はレンジにかけて柔らかくし皮をむいて5mm巾にスライスする
3.
水茄子は縦4つに切っていちょう切りにして水に放して灰汁を抜く
4.
ブロッコリーは小房に分けて少しの水で湯がく。青ねぎは小口きりにする
5.
鍋に油を熱しベーコンを炒め玉ねぎ、人参、ピーマン、水茄子を入れて更に炒める
6.
⑤の鍋に小麦粉、カレー粉、ワインまたは酒を入れ、ローリエ、ブイヨンを入れて柔らかくなるまで煮てあくを取る
7.
柔らかくなったら里芋、ブロッコリー、牛乳を入れ塩、こしょうで味を整え、小口きりのねぎを入れる
https://cookpad.com/recipe/1206836
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