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白身魚のポワレ~アンチョビバターソース~
by 美しきロクサーヌ
淡泊なお魚は濃厚ソースでお酒もごはんも進みます♡
コツ、ポイント
①今回はマゴチという魚を使いました。サワラやスズキのような淡泊な白身魚ならなんでもOKです。 ②ソースの塩分が強いので、魚には塩はしないで下さい。 ③白ワインを煮詰める時は跳ねますので、やけどに注意して下さい。
材料
白身魚
2切れ
こしょう
少々
オリーブオイル(ポワレ用)
大さじ3
■
≪ソース≫
アンチョビフィレ
2枚
ケッパー
8粒
バター
15gくらい
白ワイン
100cc
小ねぎ(飾り用)
お好みで
このレシピの生い立ち
小料理屋で食べて感動❤再現したくて想像で作りました^^
1.
アンチョビとケッパーをFB又はミキサーで細かくしておく。微塵切りでもOK。
2.
魚に軽く胡椒をしておく。オリーブオイルをフライパンに熱し、魚を色よく焼く。焼きあがったら網に乗せ軽く油を切っておく。
3.
フライパンに残った油をふき取ったら、白ワインを入れて再度点火。アルコールを飛ばしたら【1】を入れ少し煮詰める。
4.
火を止めたらバターを加え溶かし、ソースの出来上がり。【2】にかけ、小ねぎを散らして完成♪
https://cookpad.com/recipe/1207113
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