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抹茶好きの♡抹茶と小豆のムースケーキ♡
by とれたていちご
抹茶ムースに小豆ムースを入れました♡抹茶ジェノワーズとの相性も抜群です!和風のケーキが食べたいときにどうぞ♪
コツ、ポイント
16~18は省いて、ナパージュなどでデコレーションしてもいいです。冷凍庫で固めたムースを型から外すときは、温かいふきんなどで側面を温めるとスムーズに取れます。
材料
(直径15㎝のケーキ型1台分)
■
♡抹茶ジェノワーズ♡
卵
2個
グラニュー糖
60g
水あめ
3g
薄力粉
55g
抹茶パウダー
5g
バター
15g
牛乳
25g
■
♡小豆ムース♡
ゆであずき(つぶあん)
75g
牛乳
50cc
生クリーム
100cc
ゼラチン
2g
ラム酒
小さじ1
■
♡抹茶ムース♡
卵黄
1個分
牛乳
200cc
生クリーム
150cc
砂糖
40g
抹茶パウダー
8g
板ゼラチン
3g
■
♡抹茶ビスキュイ(側面用)♡
卵
1個
砂糖
30g
薄力粉
25g
抹茶パウダー
5g
粉砂糖
適量
デコレーション用クッキーなど
適宜
このレシピの生い立ち
抹茶ムースと小豆ムースを合わせたケーキを作りたくて考えました。
1.
抹茶ジェノワーズ 卵にグラニュー糖と水あめを加え、かき混ぜながら湯煎にかけ、40度になったら、湯煎からはずす。
2.
ハンドミキサー強で2分半~3分泡立て、持ち上げたときに跡が残るがゆっくり消えていくぐらいになったら、弱でキメを整える。
3.
ふるっておいた抹茶パウダーと薄力粉を一度に加え、ゴムべらで底から持ち上げるように混ぜる。
4.
一緒に湯煎にかけたバターと牛乳を入れ、3と同様につやが出るまで混ぜる。
5.
160℃で余熱したオーブンで30分焼く。冷めたら3枚にスライスしておく。(3枚のうち、下の2枚を使う)
6.
小豆ムース 牛乳を鍋に入れ、沸騰したら火を止める。ふやかしたゼラチンを加える。
7.
ボールに小豆を入れ、そこに6を加えて混ぜ、20℃まで冷水にあてて冷やす。
8.
7に7分立てにした生クリームを加え、混ぜる。5のジェノワーズのうち1枚を直径12cmの円形に切る。
9.
8のジェノワーズを直径12cmのケーキ型にセットし、そこに小豆ムースを2cm流し入れ(少し余る)、冷凍庫で冷やし固める。
10.
抹茶ムース 抹茶パウダーと砂糖をボールに入れて混ぜ、そこに卵黄を入れて軽く混ぜる。
11.
10に沸騰した牛乳を少しずつ加え混ぜ、鍋に移して80℃まで混ぜながら火にかけ、ふやかしたゼラチンを加える。
12.
11を濾し器で濾し、氷水にあてて混ぜながら20℃まで冷やす。
13.
12に7分立てにした生クリームを加えまぜる。
14.
直径15cmのケーキ型の底に5のジェノワーズを敷き13の半量を流し、凍らした9をムースを下に入れる。
15.
13の残りの半量も流しいれ、冷凍庫で冷やし固める。
16.
抹茶ビスキュイ 卵白と砂糖でメレンゲを作り、卵黄を混ぜてふるった薄力粉と抹茶を加えゴムべらで切るように混ぜる。
17.
4cmの長さに絞り出し、粉砂糖を茶漉しでふりかけ、170℃のオーブンで10分焼く。
18.
ホイップした生クリーム、お湯で溶いた抹茶を混ぜた生クリームなどでデコレーションし(共に分量外)、側面をビスキュイで飾る。
19.
断面はこんな感じです。
https://cookpad.com/recipe/1209983
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