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味噌セサミブレッド@無水鍋
by なよびか
無水鍋ってすっごいパワフルなんですね~! びっくり! **8/19 材料修正しました(味噌抜けてました!)
コツ、ポイント
*発酵は1次2次ともに季節によって異なるので何度か作って試してください *(7)の補足:発酵かごにはガーゼを2重にして粉を振り、生地を入れてさらに粉を振り、ガーゼをかぶせ てその上から濡れ布きんをかぶせてビニールに入れてます
材料
■
★中種
レーズン酵母液
50g
強力粉
50g
■
☆本捏ね
強力粉
160g
全粒粉
90g
水
120g + α
黒ゴマ
40g
白味噌
20g
塩
3g
このレシピの生い立ち
実家のオーブンレンジがパワー不足だったので 母が長年使い込んだ無水鍋を使ってみました。 想像以上にめっちゃパワフル~!
1.
中種作り ★の材料を菜箸などでぐるぐる混ぜて一晩置いておく(発酵) *夏場は冷蔵庫がいいかも
2.
本捏ね 塩とゴマ以外の☆の材料に(1)の中種を加えて生地がまとまるまで捏ねる *水は調整してください
3.
(2)に塩を入れてさらにしっかりと捏ね、最後にゴマを入れてむらなく混ざるように捏ねあげる
4.
タッパに入れて一次発酵(30度くらいで6~7時間ぐらい)
5.
生地が2倍くらいまで膨らんだら軽くまとめ直して10分ほど休めておく
6.
俵型に成型して閉じ目を上にして発酵カゴに入れて2次発酵(暖かいところで1時間半~2時間)
7.
無水鍋の準備。 下火で焦げないように 蓋に網などを敷く(この上にさらにアルミホイルなどを敷くのも可)
8.
7の準備が済んだら本体をかぶせて中火で空だき5分くらい(予熱)
9.
発酵の済んだ生地にナイフで切りこみを入れて鍋の中に置く
10.
最初は強火で5~6分→弱火で30分焼成する
11.
出来上り!
https://cookpad.com/recipe/1212858
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