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オレンジ寒天ジュレで ダブルフルーツ寒天
by ミッキーアン
寒天の食感の違いとフルーツジュースそのままの味を楽しめるデザートです。砂糖不使用。食後のデザート・パーティーにもどうぞ。
コツ、ポイント
ジュースの甘みで十分美味しくいただけるので砂糖を入れていません。(多少離水しますがそれもソースの一部として召し上がってください。)缶詰のフルーツ蜜豆等を使えば手軽に出来、全てをフレッシュフルーツにすれば贅沢に仕上げることも出来ます。
材料
(6人分~)
■
オレンジ寒天ジュレ
◎粉寒天
小さじ1~
◎トロピカーナ 100%オレンジ
100cc
◎白ワイン
大さじ1
◎レモン汁
大さじ2前後
トロピカーナ 100%オレンジ
200cc
フルーツ缶詰
1缶分
フレッシュフルーツ
適量
黒豆
適量
寒天(市販・手作りどちらでも)
2カップ分位
ミントの葉
適量
このレシピの生い立ち
フレッシュオレンジジュースの甘み・酸味を味わう寒天デザートを作ってみました。
1.
鍋に◎の材料を入れて弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱する。沸騰後3分ぐらい極弱火で過熱を続ける。
2.
1にオレンジジュース200ccを加えて氷水にあてて冷やす。完全に冷めればピューレ状の寒天ジュレの出来上がりです。
3.
※酸+寒天で加熱しても固まりません。凝固力は弱いので混ぜずに固まってしまっても混ぜれば2の状態になります。
4.
缶詰のフルーツは水気を切りクッキングペーパーなどの上で食べやすく切りながら余分な水分を取り除いておく。寒天も水気をきる。
5.
フルーツは食べやすい大きさにカットする。(今日はオレンジを使用)お好みのフルーツを使ってください。
6.
※用意したすべての材料を食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
7.
器に寒天を並べる。(今日は市販の寒天と手作りのグレープフルーツ寒天を使用しています。)フルーツも乗せていく。
8.
上から寒天ジュレをかけ、バランスを見て上からフルーツを乗せる。最後に黒豆・ミントを添える。
9.
寒天ジュレは<フルーツ+寒天>の半量くらいがバランスがいいと思います。
10.
大きなガラスの器にフルーツ・寒天を盛り、食べる時に取り分けて寒天ジュレをかけてもいいと思います。
11.
2をヨーグルトやアイスクリームのソースに使っても美味しいですよ。
https://cookpad.com/recipe/1215583
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