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自家製酵母♪ホエーでふわもちしっとり山食
by れっさーぱんだ
ホエーで仕込んだパンはしっとり柔らかでもっちり♡ ほんのり甘い自家製酵母の食パンです♪翌日もしっかり水分保持で柔らか!!
コツ、ポイント
昼食に合わせたスケージュールで焼けるので、私はオーバーナイトで一次発酵してます。夏は途中から冷蔵庫へ入れないと過発酵に。室温で調整してね♫ 夏場の例、夜8時に発酵スタート⇒11時半冷蔵庫⇒翌朝8時発酵完了。冷蔵庫をうまく使って時間調整可能!
材料
(1斤)
最強力粉(ゴールデンヨット)
250g
スキムミルク
15g
砂糖
40g
塩
5g
自家製酵母元種
100g
ホエー
100g
生クリーム
50g
無塩バター
15g
このレシピの生い立ち
ホエーを使ったパンが大好きなので、自家製酵母パンにも使用しました♪ 柔らかふかふかもっちりしっとり♡大好きな食感のパンが完成^^翌日も変わらずもっちりしっとり柔らか~です!
1.
粉類をボウルに合わせてよく混ぜたら中種、ホエー、生クリームも加えて粉っ気が減るまで混ぜる。HBや捏ね器で捏ねはじめる。
2.
グルテン膜ができたら生地を10個ほどに切り、無塩バターと合わせて再度捏ねはじめる。グルテン膜ができたら捏ね完了。
3.
私はオーバーナイト発酵します。生地表面を張らせて丸め、乾燥しないように容器に入れて一晩発酵。室温により途中から冷蔵庫へ。
4.
翌朝、2倍ほどに膨らんでいたら発酵完了。生地を2~3等分したら、表面を張らせるようにして綺麗に丸めて閉じる。
5.
乾燥防止に濡れ布巾やラップをかけてベンチタイム。室温で20~30分。室温により時間は調整して下さい。
6.
ベンチタイム終了したら、生地を平らに伸ばして、
7.
左右からたたんで押えて、
8.
くるくると巻く。巻き終わりをきっちり閉じる。
9.
オイルを塗った型に入れる。生地のてっぺんをちょっと押えて安定させてあげてね♫
10.
夏場なら室温、涼しい時はオーブンの発酵機能で30~40度で1~2時間、2次発酵を行う。
11.
お山のてっぺんが型の高さに到達しそうになったら、オーブンを190度に予熱する。予熱完了したら190度で30分程焼く。
12.
焼き始めて10~15分経過したところで様子を見て、焦げそうならアルミホイルをさっとかぶせて下さい。
13.
焼きあがったら、型ごと30㎝の高さから落としてショックを与え蒸気抜き。肩から外し、網の上で冷ます。
14.
しっとり柔らか♡ もっちり食感♪翌日もしっかり水分保持して驚きの柔らかさ! しっとりもっちり♡ ※保存は乾燥防止してね。
https://cookpad.com/recipe/1223742
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