文字サイズ:
小
中
大
印刷する
本格的に作る 塩味の中華丼
by 林正樹
塩味の中華丼の基本の作り方です。塩味は、やさしい味で色もきれいなので海鮮ものに向いています。本格的な作り方を紹介します
コツ、ポイント
・最初から最後まで強火で鍋の温度を下げないのがコクのある味を出すコツです。水はすべて熱湯を使います ・エビ、イカ、白身魚などホタテと一緒に混ぜて調理してOKです ・野菜を炒め煮すると水気も出にくく油っこくなりません
材料
(2人前)
冷凍ほたて
10個
青梗菜
2束
タケノコ
1/2個
マイタケ
1パック
干しエビ
大さじ1
ネギ
5cm
ショウガ
少々
■
調味料
塩
適量
酒
大さじ1.5
砂糖
少々
コショウ
少々
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
熱湯
300cc
水溶き片栗粉
適量
ゴマ油
小さじ1
ご飯
2人前
このレシピの生い立ち
以前、ショウユ味の中華丼を紹介しましたが、こちらは塩味のあんの基本です。今回はあり合わせのホタテだけで作りましたが、色々な海鮮、野菜を取り合わせてみてくださいね。
1.
ホタテに塩、酒各少量、ゴマ油1滴、片栗粉大さじ1/2を入れ混ぜ、油通し(または湯通し)しておく
2.
青梗菜ぶつ切り、タケノコ薄切り、マイタケ一口大、ネギ、ショウガは細切りにしておく
3.
干しエビはぬるま湯でもみ洗いしたのち、50ccの熱湯を入れ、つけておく
4.
鍋に油大2を入れ、ネギショウガ以外の野菜を軽く炒め、塩大1/2と熱湯300cc(分量外)を入れ1分炒め煮してザルにあげる
5.
鍋を強火にかけて油大1を入れ、ネギショウガを軽く炒め、酒大1.5、干しエビ戻し汁ごと入れ、熱湯300ccを入れる
6.
砂糖少量、コショウ、鶏ガラスープの素小さじ1/2入れ、塩適量で濃い目に味をつける
7.
ホタテと野菜すべてを戻し入れ、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけ、ゴマ油小1を回し入れ、ご飯にかけて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1225381
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.