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山形のだし風 風です…
by ragutan
本場の方すみません… なんちゃって料理と思って許してください。
コツ、ポイント
きゅうりとナス、大葉、ゴマ、昆布まではいつも入れますが茗荷は入れたり入れなかったり… 熱々ごはんに冷たいだしを乗せてもぐもぐ… ぶっかけ麺の具にも良いですよ~。
材料
根昆布(普通の昆布でも)
1個
■
※20cc位の水で戻し、柔らかくなっていたら適当な薄さに切る。
きゅうり(みじん切り)
一本
ナス(みじん切り)(今回は12cm位のナスを使用)
一本
みょうが(薄切り)
4個
おくら(輪切り)
2本
大葉(千切り)
1パック(10枚入り)
白ゴマ
小匙1
■
調味料
めんつゆ(2倍濃縮)
20cc~30cc位
■
※頂き物のうどんに付いてきた希釈タイプのつゆでも◎
■
※好みでがごめ昆布とかめかぶいれても◎
このレシピの生い立ち
実家から大量にみょうがを強奪。 何年か前にテレビでみた山形のだし を作ってみようと…
1.
1 きゅうりとナスをみじん切りにしたら各小さじ1(分量外)位の塩をまぶす。
2.
2 ナスはその後灰汁抜きのため水に晒す。 きゅうりは五分程度置いたら水で洗う。 茗荷も切ったものをざっとあらう。
3.
※おくらは単なる輪切りで構いませんが、私は種の苦味が苦手なので縦半分に切り種を取って切っています。
4.
3 ナス、きゅうりはしっかりしぼり水を切りボウル(あるいは密閉容器)にいれる。
5.
4 3におくら、茗荷、大葉、水で戻した根昆布を水ごといれる。めんつゆを味を見ながらいれる。 昆布から塩分が出ます。
6.
5 最後にゴマをいれます。 野菜の灰汁が気になるようなら、小匙1弱のごま油を入れるといいです。
7.
6 冷蔵庫でなじませていただきます。
https://cookpad.com/recipe/1225411
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