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豆腐が崩れない♪ゴーヤチャンプル
by ろっくる
豆腐を崩さない&ゴーヤの苦味と玉葱の甘みを引き出したゴーヤチャンプルです!
コツ、ポイント
ゴーヤの苦味が嫌いな方は、3mmにカットして事前に茹でるといいですヨ。
材料
(2人前)
ゴーヤ
1/2本
焼き豚
80g
玉葱
1/2個
木綿豆腐
半丁(160g)
卵
2個
塩
小1
片栗粉
大1
サラダ油
大2
塩胡椒
少々
出汁
1/2カップ(100cc)
砂糖
小1
醤油
大1
このレシピの生い立ち
ゴーヤは苦くて当たり前、でも豆腐は調理が下手だと崩れます、徹底的に豆腐を崩さないをモットーに作ったゴーヤチャンプルです。
1.
ボールに一口大に切った豆腐と塩を入れておく。※塩水で豆腐の水抜きする作戦です。
2.
ゴーヤの中綿をスプーンで丁寧に落とす。
3.
ゴーヤと玉葱を5mm幅に切る。焼き豚は一口大に切る。
4.
豆腐を水切りし、卵をよく溶いておく。
5.
豆腐に片栗粉をまぶす。※茶漉しを使うとよい。
6.
鍋にサラダ油を加えて温めたら中火で豆腐を焼いていく。
7.
豆腐がうっすら狐色になったらお皿に一旦取り除いておく。
8.
ゴーヤ、焼き豚、玉葱を中火で焼いていく。
9.
軽く塩胡椒をする。
10.
具がしんなりしてきたら出汁、砂糖を加えて強火にする。
11.
取り除いておいた豆腐を戻して、軽く混ぜる。
12.
溶き卵を2回に分けて回し入れる。※高い位置から「の」を描くようにするとよい。
13.
1回目の卵が固まりだしたら2回目のもう半分を回し入れる。
14.
※水分が少ない場合は中火~弱火にすること。
15.
醤油を加える。
16.
お玉を使ってひっくりかえすイメージで煽る。
17.
混ぜすぎに注意!
18.
ビールによく合いますなぁ~♪
https://cookpad.com/recipe/1230310
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