一度に3つのムースが楽しめる贅沢アントルメです♪本格的に見えて実は簡単!キャラメルを甘いコーヒーに変えても♪
コツ、ポイント
ひとつひとつは面倒ですが、特に難しい工程はありません♪
このレシピの生い立ち
キャラメルクリームの使い道を考えていて。
1.
水にゼラチンを入れてふやかす。ホワイトチョコレートを刻んで湯せんで溶かしておく。牛乳を沸騰直前まで温める。
2.
はかりの上にボウルを置いてリセットし、卵黄をほぐして熱々の牛乳を少しずつ混ぜながら加える。ゼラチンも入れて溶かす。
3.
グランマニエを加えて重量の半分を別のボウルに分け、1つにキャラメルクリーム、もう1つに溶かしたホワイトチョコを加える。
4.
6分立てくらいに泡立てた生クリームを半分ずつ加えて混ぜ、ホワイトチョコは四角い容器に、キャラメルはトヨ型に流し入れる。
6.
ボトム用スポンジを(レシピID:1178861)を参照して作る。薄力粉とココアは合わせてふるってね!
7.
ビター用のゼラチンをふやかす。チョコレートを刻んで湯せんで溶かしておく。牛乳を沸騰直前まで温める。
8.
チョコレートのボウルに卵黄を入れて混ぜ、グラニュー糖と熱々の牛乳を加えて混ぜる。ゼラチンとコアントローも加えよく混ぜる。
9.
6分立てくらいに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜる。キャラメルムースの上にホワイトチョコムースをカットした物を乗せる。
10.
隙間にビターチョコムースを流し込み、型の大きさにカットしたスポンジを乗せて冷蔵庫で冷やし固める。
11.
鍋にココアとグラニュー糖を入れてかき混ぜ、水を少しずつ加える。生クリームも加えて沸騰するまで火にかける。
12.
耐熱容器に●の材料を入れてレンジで沸騰するまで加熱する。ふやかしたゼラチンから1/5を加えてよく混ぜナイロン袋に入れる。
13.
鍋のココア液に残りのゼラチンを入れて溶かす。濾しながらボウルに移し、ヘラで混ぜながらボウルの底を冷やしてとろみをつける。
14.
型の周りを温めてムースを網に取り出し、グラサージュをまんべんなくかける。ブラックの袋の先をカットし、模様を描く。
15.
粗く刻んだピスタチオナッツを飾って出来上がり♪
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