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光子おばちゃんのおはぎ
by きりん
一族中がファンである光子おばちゃんのおはぎを伝授される日。
コツ、ポイント
さらし餡で一生懸命絞るけど、ほんのちょっと絞り過ぎないでおくところが重要。
材料
(50個分)
米
3合
もち米
2合
小豆
600g
砂糖
300g
塩
小さじ1程度
このレシピの生い立ち
暗くてフラッシュたいちゃったから、実物よりちょっと白っぽいわねぇ・・・
1.
小豆は洗って、一晩水に浸けておく。
2.
火にかけて、沸騰したら水を捨て、もう一度水を入れて火にかけ、やわらかくなるまで煮る。
3.
味噌漉しで汁ごと濾す。 濾した後のガラに水をかけてもう一度濾す。(濾し器よりちょいと荒めがポイント)
4.
袋状に縫ったさらしに汁ごとあけてぎゅぎゅっと絞る。水をじゃばじゃばとかけてもう一度絞る(絞った水分は捨てる)。 これが「さらし餡」
5.
4の半量をなべに入れて、砂糖を全部入れて火にかける。根性入れて練る。
6.
砂糖が溶けてあったまってきたら残りの餡を少しずつ 投入する、そして根性入れて練る。
7.
適当なタイミングで塩を投入しよう。 火が通って餡がふつふついってきたら出来上がり。
8.
米にほんのちょっとの塩をいれて炊き上げ、麺棒で突いて「半殺し」にする。
9.
だいたい50個ぐらいのオニギリを作る。
10.
餡子はオニギリよりちょっと大きめ
11.
餡子を丸め、ぱちん押してつぶす。真ん中を厚めに廻りを薄めに。その上にオニギリを乗せて、ひっくり返して閉じる。
12.
裏側の米は見えててもいい。餡子はふちがフェードアウトしているのが美しい。
13.
出来上がり。光子おばちゃんのおはぎサイコー
https://cookpad.com/recipe/123358
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