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正月ロール
by 木瓜
黒豆入り抹茶スポンジで、栗きんとんクリームを巻き上げた、新春な一本です(笑)。
コツ、ポイント
黒豆は大きすぎると巻く時に割れてしまいます。惜しくても切ってくださいね。うちは栗きんとんなのですが、芋きんとんでも勿論OK♪
材料
(30cm×30cmのスポンジ1枚分)
■
○スポンジ
卵(L)
3個
上白糖
75g
牛乳
大さじ1
薄力粉
75g
抹茶
大さじ1
黒豆
50~75g
■
○クリーム
※生クリーム
1/2~3/4カップ
栗きんとん
200g
(あれば)栗渋皮煮か甘露煮
適量(8個くらい?)
■
○シロップ
上白糖
大さじ1
湯
大さじ1/2
日本酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
昨年の正月も作ったのですが、そのときより内容を正月らしくしてみました(笑)。一応正月の残り物使用なのですが、美味しい豆やきんとんを作られた御宅だと、残る方が珍しいかも。
1.
下準備をする。薄力粉と抹茶を合わせて3度ほど一緒にふるう。天板に紙をしいておく。黒豆は汁気を切り、3~4つに切る。
2.
スポンジを焼く。卵をほぐして砂糖を加え、湯煎にかけながら電動泡だて器で泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯煎から外し、更に泡立てる。目安は泡だて器を持ち上げて、字を書いてもしばらく消えない程度。オーブンを170度に余熱する。
3.
普通の泡だて器に持ち替えくるくると10回ほど混ぜた後、牛乳を入れ、さっと混ぜる。粉をもう一度ふるい入れ、粉けがなくなるまで泡だて器で混ぜる(卵がちゃんと泡立っていることが前提。混ぜすぎは禁物)。オーブンを180度(ガスなら170度)に余熱。
4.
生地を紙をしいた天板に流し、黒豆を散らす。軽く天板の底を台にたたきつけて空気抜きをする。竹串を刺して何もついてこなくなるまで12~15分焼く。一度天板の底を台に叩きつけてから、紙のままケーキクーラーにのせ、冷ます。
5.
クリームとシロップを作る。生クリームを8分立てにし、栗きんとんを加えて混ぜる。上白糖を湯で溶かし、日本酒を加えて混ぜる。
6.
スポンジを紙からはがし、片面にシロップをうち、クリームを全体に塗る(巻き終わりは少なめに)。巻き始めにあれば栗の甘露煮又は渋皮煮の半割りを並べ、くるくると巻き上げる。
7.
※生クリームは1/2カップだとタイトルすぐ下の写真の感じ。3/4カップ、芯の栗無しがこの写真の感じ。
https://cookpad.com/recipe/123410
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