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いくら醤油漬け
by ToT☆House
いくら醤油漬け【覚書】 9月中のお仕事です。ひたひたに「だし醤油」で漬ける
コツ、ポイント
熱いお湯でほぐすと簡単にほぐれるが、薄皮が固くなってしまう。冷水でほぐすと、いくらの薄皮は柔らかく仕上がるが、なかなかほぐれないので、根気が必要。10月過ぎたイクラは、固くなりつつあるので、お湯ではほぐさないほうが良い。
材料
(すじこ 300g基本)
生すじこ
300g
日本酒
50cc
本みりん
25cc
しょうゆ
50cc
カツオ一番だし
100cc
●鰹節
ひとつかみ(約20g)
●昆布
10cm角
●水
1000cc
このレシピの生い立ち
覚書用 調味料のお酒やみりんはおいしいものにこだわるとよい。
1.
【だしを作る】 ①鍋に水と昆布を入れ、そのまましばらく置いておく。
2.
②昆布と水を入れた鍋を弱火にかける。アクが浮いてきたら取り除く。
3.
③小さな泡がなべ底に見え、昆布が浮いたら、取り除く。火を止め、お玉一杯程度の水を加えて温度を下げ、鰹節を入れる。
4.
④2分くらいしたら、ダシをこす。
5.
⑤出来上がっただし汁の分量分を別の鍋に取り、そこに●の材料を加え火にかける。
6.
⑥沸騰してアルコール分が飛んだら火を止め冷ます。
7.
【イクラをほぐす】 ①ボールにぬるま湯(40℃ ぬるいお風呂)を準備し、塩ひとつかみ(分量外)を加えて溶かす。
8.
②イクラの膜を裏返し、ひっぱるようにしながらいくらを潰さないようていねいにはずす。 イクラが白くなっても大丈夫
9.
③イクラがほぐれたら、お湯を捨て、もう一度ボールに水を入れ、かき回します。 これを数回繰り返し、きれいに洗う。
10.
④イクラをザルの上に薄く敷いて水気を切る。 冷蔵庫で2時間くらい水を切るとなお良い。
11.
常温で冷めただし醤油に、水をきったイクラを優しく入れる。 明日(~4日)から食べられます。
https://cookpad.com/recipe/1234938
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