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栗の渋皮煮
by Grue
大きめの栗を使うと、手間も少なく、見栄えも良くなる!?
コツ、ポイント
栗は終始、水(分)の中にあるようにする。(栗の乾燥NG) シロップで炊く時は、ぐつぐつ沸騰させないこと!!(煮崩れる) シロップでの炊きあがりは、お好みですが・・・ 栗によって、煮崩れしやすい栗と煮崩れにくい栗があります。
材料
栗(皮つき)
1kg
重曹
適量
ざらめ
500g
黒砂糖
100g
醤油
小さじ2
水
800L
このレシピの生い立ち
美味しい渋皮煮を作りたくて!! 作っちゃいました♪
1.
塩水(分量外)に1晩漬ける。 (殺虫と鬼皮が剥けやすくなる) ぺティーナイフで鬼皮を剥く。
2.
重曹水で茹でこぼしを数回する。 (5回程度) 重曹は適量で!!
3.
茹でこぼしして、その都度流水で栗を掃除する。 筋を取ったりする。
4.
シロップ(ザラメ・黒砂糖・醤油・水)を1度沸騰させる。 その中に、栗を入れゆっくり煮ていく。 (落とし蓋)
5.
お鍋のまま、1晩置く。(味を落ち着かせる)
6.
再び温め、煮沸した瓶に入れる。 もしくは、ジップロックなどに汁ごと入れ冷蔵保存。(汁ごと冷凍保存可能)
https://cookpad.com/recipe/1238083
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