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山栗の茶巾しぼり
by puniK
話題入り感謝です^^ ほろほろと、トロけるような口あたりにするポイントは、栗をしごくことです!
コツ、ポイント
山栗はコロンと丸いし小さいので、包丁でカットする時が一番危ないです 最後の一個まで気を抜かないで充分注意願います 包丁の切っ先はまな板につけてね! 工程5と7の栗をしごくというのが大事です これで裏ごしだけでは出ないなめらかさが出ます
材料
山栗(これで作ってね)
500グラム
砂糖
40グラム(30~70グラム)
このレシピの生い立ち
老舗の栗菓子店の方がTVでポイントを教えていたのを参考に、分量や作り方を工夫してレシピとしました
1.
山栗はよく洗って鍋に入れ水から加熱 沸騰したら弱火で 30分煮て火を止める
2.
鍋から10~15個ずつ取り出し、栗持つ手に軍手はめ、栗をしっかりおさえて包丁で二つにカットする
3.
栗をスプーンでほじくり出し、きれいな容器に入れる これを繰り返す (虫食いや栗がグレーになっているものは除く)
4.
※ポイント 裏ごし前に栗をラップしてレンチンし温める(裏ごしがしやすくなります 冷めたら再度レンチンがいいかと)
5.
裏ごしします 栗を少しずつ裏ごしに乗せて渋皮などの小さいゴミを点検し取り除きながら行います
6.
裏ごしが出来たらポリ袋に入れて空気を抜き縛ってから栗を外側からしごきます(揉む)2分くらいこの時点で280グラムでした
7.
耐熱容器に栗を入れラップし600wで1分加熱し、砂糖を味を見ながら混ぜる (栗の甘さを生かす程度に…お好きに)
8.
もう一度ポリ袋に栗を入れ縛ってからしごきます 1分くらい
9.
ラップに1個あたり18グラム取って茶巾にして完成 (17個出来ました)
https://cookpad.com/recipe/1241595
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