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海外組に捧ぐ②手作りガラムマサラ
by らどりん
黄色いカレー粉はどこにでも売ってるけど、ガラムマサラが売ってない! 売ってないものは自分で作るしかない!
コツ、ポイント
基本の材料を頭に入れつつ、あるもの、手に入るもので作ってみてください。必要にかられて作りましたが、はまります(笑)。 一度このレシピで作ってみて、今度はもうちょっと甘い風味を、、と思ったらカルダモン追加とか、オリジナルを追求してみては?
材料
■
ベーシックな材料(☆印のもの)
☆黒粒胡椒
5粒
☆コリアンダー(粉末)
小さじ1
☆赤唐辛子(鷹の爪)
1本
☆カルダモン(ホール)
3粒
☆クミンシード(ホール)
小さじ1
☆クローブ
3個
☆シナモンスティック
小1本
■
わたし流オプション(★)
★ナツメグ(粉末)
小さじ1
★フェヌグリークシード(ホール)
小さじ1
★ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
ブラジルはターメリックメインのいわゆるカレー粉はどこにでも売ってるのですが、ガラムマサラがどこ探してもなくて、日本から送ってもらったものがいよいよなくなってきたので自分で作ることに。
1.
スパイスを揃える。 ベーシックヴァージョンでもオプションプラスでもお好みでどうぞ。1つ2つ足りなくても平気です。
2.
赤唐辛子は縦に裂いて種を取り適当にちぎる。粉末でもOKです。ローリエも適当にちぎっておく。 シナモンは適当に折る。
3.
材料はホールでも粉末でも、手に入る方で! 各分量も神経質にならなくていいですよ~!
4.
粉末以外のものをフライパンにいれて、強めの弱火で5分くらい煎る。
5.
4に粉末のものも加えて混ぜ、全体をなじませて火を消す。 冷ます。
6.
5が冷めたらコーヒーミルに移す。 粉がフライパンに残るので、ゴムべらなどでこそげ取る。
7.
ミルで粉砕する。 出来上がり!
8.
今まで使っていた市販のもの。S&Bのフォションです。 ベーシックヴァージョンの材料はこの瓶の裏の表示通りです。
https://cookpad.com/recipe/1242447
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