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鮭の白子の天ぷら
by ラパンちゃん
プリプリの白子ですよ~♪ 鶏の天ぷらじゃないよ・・・笑
コツ、ポイント
行程が多く、手間なようですが、手間を惜しまない分、臭みのない美味しい天ぷらに出会えます☆ 紹興酒はコクと旨みの素♪ 中華だけのものじゃな~い☆ 今回はタカラ酒造さんの 『料理のための紹興酒』を使用してます。
材料
(4人分)
鮭の白子
4腹(本)
酒(料理酒)
白子が漬かる程度×2回
☆紹興酒
大さじ2~3
※紹興酒
小さじ1
天ぷら粉
適量
油(揚げる用)
適量
塩
好きなだけ
かぼすやすだちの柑橘系
好きなだけ
このレシピの生い立ち
白子のおいしい季節♪茹で・煮る以外でも美味しく頂きたくて作りました☆
1.
白子を水洗いして 血合い(筋)をとる
2.
一口大に切り、ボウルに入れ酒を入れ、酒でよく洗う。
3.
ザルにあけ、1度水洗いをして、よく水気を切り、もう一度ボウルに酒と共に入れる
4.
酒に漬けたまま、ラップして冷蔵庫で半日寝かせる
5.
白子をザルにあけ、氷水の中に入れて洗う
6.
白子をザルにあけ、よく水切りしてボウルに入れ、☆の紹興酒をいれ、よくなじませる
7.
天ぷら粉を水と※の紹興酒で溶き、つけて40秒~1分くらい揚げる
8.
揚げたてアツアツに、塩とすだちなどをふって召し上がれ
https://cookpad.com/recipe/1246448
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