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これはこれは♪【高菜と豚の絡み豆腐】
by pegupepepe
甘辛い、茶色い麻婆豆腐ってより 白いスッキリした塩味麻婆豆腐って感じかな? これはこれは♪味わってみておくれ♪
コツ、ポイント
高菜漬は刻んでよくよく洗ってね♪すっぱくなってたってそれは旨味になるからね♪ 豚肉は出来たらスライス使うより 厚い物を切ってサイコロ状にね♪
材料
(3~4人分)
■
【具材】
高菜漬
100g程
絹豆腐
1丁(300g)
豚肉(さいの目にして 塩・コショー・紹興酒少々まぶしておく)
100g程
生椎茸
4枚
干し海老(浸かる程の湯で戻しておく)
大匙1~2
太葱
1本程
生姜の千切り
たっぷり 30g程
にんにくみじん切り
1/2個分
■
【味付け】
水
300cc
オイスターソース
小匙2
砂糖
小匙1/2
みりん
大匙1
顆粒鶏がらスープの素
小匙1強
塩・コショー
少々
タカラ「料理のための紹興酒」
大匙2程
胡麻油・サラダオイル
適量
水溶き片栗粉
片栗粉・小匙1と1/2 水・大匙3程
このレシピの生い立ち
漬物・高菜漬での料理、結構好んでいたします。 うん。旨いからね♪ 優しい様で 香ばしい様で・・・♪ふふ♪ 一押し部類です。
1.
ザッっとこんなん。豆腐は絹よ。絶対絹よ。
2.
葱。外側1~2枚は 仕上げ、振り掛ける分などに取っておき。芯の部分、大雑把に切っておき。生姜はたっぷり千切りに。
3.
←ニンニクは匂わせたい訳ではなく少々コク付けの役目。 なので チョッピリみじん切り。
4.
豚肉は スライスよか塊肉を切った方が旨いね。少量でもね 噛んだ時の脂の出具合が旨いからね♪
5.
小さなサイの目にして 軽く塩・コショー・酒まぶし。
6.
高菜漬け。細く刻んで よくよく洗い、塩気をよくよく流しておきますよ。 きつく絞っとこね。
7.
豆腐は是非とも絹で。大雑把に切っておき。 さ 炒めていきましょ♪
8.
胡麻油とサラダオイル半々少々たっぷりめの油敷き強めの弱火。全体 しんなりするまで炒め。豚さん投入。きっちり炒め
9.
高菜・椎茸投入。中火。しっかり過ぎる程しっかり炒め砂糖・みりん・オイスターソース加えしっかり炒め。一度取り出し。
10.
空いたフライパンに豆腐並べ入れ。具、戻し入れ 水・酒・干し海老戻し汁ごと加え。中火。
11.
←沸き立ったら 弱火、お味が出る様 7~8分はクツクツ煮出してやりましょね。
12.
鶏がらスープの素とにんにく加え、高菜から煮出したお味(塩分)があるのでね ここで足りなかったら塩・コショーでお味をみ。
13.
お味が決まれば 水溶き片栗粉少量づつ加え好みのトロミを付け。トロミが決まれば強火で一瞬沸かし
14.
香り付けの胡麻油 細く1回し タラリ。火止めネギふって出来上がり♪お好みで糸唐辛子など。糸唐辛子は辛く無いからね。
15.
豆腐。ちゅるるん♪ もあるけども・・・
16.
干し海老さんのええダシと 噛んで味わう高菜とね。噛んで脂にじみ出て来る豚さんがっ*:・°
17.
ご飯の上に ドバ!っとかけてぐちゃぐちゃにして(笑) お口の中で 噛み締めてみてください。
18.
高菜を使った美味しい仲間♪こちらも旨いよ♪→
19.
とびきりよ♪【高菜と豚の中華おこわ風】 http://cookpad.com/recipe/1248370
https://cookpad.com/recipe/1248360
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