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食堂の味!ニンニクの芽と細切り肉の炒め物
by 宮保鶏道
ごはんが進む家庭四川料理の定番メニュー。懐かしい味になりました。
コツ、ポイント
※豆瓣醤は塩っ辛いので、肉の下味で甘めの調味料入れるとバランスがよくなる。 ※豆瓣醤を使う時は必ず、炒めて香りを出すこと。 ※ニンニクの芽を茹でると最後の仕上げが超らく。
材料
豚ももかたまり
150gぐらい
ニンニクの芽
1束
■
【下味】
醤油
小さじ1
みりん
小さじ1
酒
小さじ1
片栗粉
小さじ1
■
調味料
豆瓣醤
小さじ1
このレシピの生い立ち
昔、留学中にたべていた、パワーが出る四川の家庭料理を再現。
1.
材料はこれだけ。
2.
①肉を細切りにする 手の甲で肉を固定し、まな板側から包丁入れてスライスする。スライスしたのを3mmぐらいの細切りに
3.
②肉の下ごしらえ。 【下味】を入れて混ぜる。※注 片栗粉は最後に入れて混ぜる。
4.
③ニンニクの芽を切る。茎は堅いんで5cmぐらい切って捨てる。残りは5cmぐらいで均等にきる。
5.
④ニンニクの芽を茹でて火を通す。フライパンに適量の水を入れて、沸騰したら、ニンニクの芽を入れ、1、2分茹る。
6.
⑤肉を炒める 煙が出てくるまで強火でフライパンを熱し、油(大さじ2)を入れ肉は中火で炒める。軽く火が通れば皿によける
7.
⑥仕上げ 油(大さじ1)を入れ弱火で豆瓣醤を炒める。香る、油が赤く染まったら、肉、ニンニク芽を入れて、強火で一気に炒める
8.
完成!! 最後に炒めるのは30秒ぐらいで。
https://cookpad.com/recipe/1250526
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