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意外と簡単♪手作り味噌
by ふみ1019
塩分控えめ、とっても美味しいお味噌です。味噌の保存には通気性のある陶器のかめが適しています。漬物用の樽でもOKです。
材料
(出来上がり 8kg分)
有機大豆
1.8kg
麹 ・米
2升
・麦
1升
・甘塩(粗塩)
1kg
このレシピの生い立ち
知人のKさんに頂いた手作り味噌があまりに美味しくて、「誰でもできるわよ~」の言葉を頼りに挑戦しました。準備さえしっかりすれば本当にあっという間に完成します(^^)
1.
大豆を3倍強の水に一晩浸しておく。
2.
ふやかした大豆を指でつぶれるくらいに軟らかく茹でる。(小指と親指でつぶせたらOK!)
3.
出来上がった味噌を入れる樽、すりつぶした豆と麹を合わせてこねるたらい、ゴムべらをホワイトリカーで消毒しておく。
4.
煮上がった豆は、温かいうちにフードプロセッサーなどで、種水(茹で水:合計3カップ分)を少しずつ合わせながらすりつぶす。
5.
すりつぶした状態の大豆。これを完全に冷ます。
6.
豆が完全に冷めたら麹を加え、よく混ぜ合わせる。
7.
よく混ざったら力を入れてこねる!しっとりするまでこね続けること。ここがかなり大変です。
8.
7を空気をしっかり抜きながら握りこぶしの大きさに丸め、味噌玉を作る。(ハンバーグを作る時の要領)
9.
3で消毒しておいた樽に8で作った味噌玉を、空気を抱き込ませないように壁に向けて投げて&叩きつけながらしっかり詰めていく。
10.
キッチンペーパーなどで味噌の表面をピッタリ覆い、その上にビニールを覆い、塩1kgを乗せ、(塩は重石、カビよけ)蓋をする。
11.
蓋の上から新聞紙などで覆い、紐などでしっかり閉じる。日付を記しておき、6ヶ月過ぎたころから食べられる。
https://cookpad.com/recipe/1250647
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