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『具沢山♪エビチリ春巻き』
by caru
熱々とろとろでプリプリ♪サクッパリッと食感でマイルドな辛さのエビチリに大満足(´∀`)♪蓮根の食感が新しい???
コツ、ポイント
餡はしっかりと冷めてから春巻きの皮に包みましょう。 冷めていないと、焼く前に熱で春巻きの皮が破けてしまいます。 皮はツルツルな面が表です。表を下にして巻いて行きましょう。
材料
(10本分)
海老
200g
*塩
分量外
*片栗粉
分量外
茄子
1本
*塩
分量外
蓮根
輪切り2cm
長ネギ
1本
ニンニク
2片
唐辛子
1本
★コチュジャン
小さじ0.5
★甜麺醤
小さじ0.5
★豆板醤
小さじ4分の1
鶏ガラスープの素+水
小さじ1.5+200cc
ケチャップ
大さじ3
塩
少々
胡椒
適量
胡麻油
適量
水溶き片栗粉
20g+30cc
春巻きの皮
10枚
水溶き小麦粉
適量
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
海老チリが食べたい!でも春巻きも食べたい!とゆう事で。
1.
海老は殻を剥き背わた腑を取る。塩と片栗粉で揉み汚れを出す。水で綺麗に洗う。水分はペーパーで拭き取り全部ブツ切りにする。
2.
茄子は角切りにして、塩少々で塩揉み暫くおく。出た水分は軽く絞る。蓮根は適当な大きさに切ってサッと湯がき、荒めの微塵切り。
3.
長ネギ、ニンニクは微塵切りにし、唐辛子は種を取り除き、輪切りに。水溶き片栗粉と水溶き小麦粉の準備も忘れずに。
4.
フライパンを熱して油を敷く。弱火にして、ニンニク、唐辛子を入れて炒める。香りが出てきたら中火にしてネギを入れて炒める。
5.
ネギの香りがしてきたら★を入れて炒め合わせる。海老、茄子、蓮根を入れて炒め、海老が色づき始めたら、鶏ガラスープを入れる。
6.
ふつふつとしてきたらケチャップ、塩・胡椒を入れて味を付ける。味が整ったら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、硬めの餡をつくる。
7.
餡が冷めたら、春巻きの皮で巻き、水溶き小麦粉でとじる。油を敷いたフライパンに閉じた面を下にして、揚げ焼きしていく。
8.
春巻きの皮がこんがりしたら出来上がり。 食べない分は、皮に巻いてから(焼かない状態で)ジッパーに入れて冷凍庫保存。
https://cookpad.com/recipe/1252082
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