1.
今回は~炊飯大実験~②として 米の種類の比較を行いたいと思います。
実験にあたり、炊飯の基礎知識として→
2.
前回の、~炊飯大実験~①では、洗い方・浸水時間 による炊飯の差を検証しました。
ちょっとしたことでも、意外な差が。
3.
下記記載の基礎知識も合わせてご参考ください。
http://cookpad.com/recipe/1252816
4.
比較に使用した米は、材料欄にある4種類のお米です。住いが宮城なので、ベース県内産のコメを使用しています。
5.
より、厳密な結果を得るために、使用する炊飯器、水加減、研ぎ数、浸水時間などは、4つともすべて同じにしました。
6.
グラム単価的には、もちろん④の魚沼産のものが一番高く、味も金額に比例するのか?が楽しみなところ。
7.
③には、自家製の米も利用してみました。①は宮城で一番メジャーな市販品。②は一時代を築いたササニシキです。
8.
味の比較に関しては、好みの個人差が出るので、食べる人も私以外に3人用意し、もちろん無掲示にして食べ比べしてもらいました。
9.
いよいよ、実験のスタートです。
洗米は5回、水加減は標準の同量で、浸水時間も一律です。
10.
洗米時にまず差が出ました。「ぬか」の量が、各米でまったく違いました。
特に③の自家製米は、ぬか量が多く、5回では→
11.
まだ白い濁りが、他と比べて強かったです。
その他3つは、おおよそぬか量も同じように感じました。
12.
これは、製米機の違いなのだと思います。自家製米は精米機も個人用なので、大処理の機械とはやはり差が出るのか?
13.
次に差を感じたのは、「粒」の大きさま違い。ササ→ひとめ→コシの順番で粒に差がありました。なので、1カップで換算すると→
14.
グラム数に差が出るのでは?と感じた。そしてこの粒の違いが、食感にも大きく影響するのだと思う。
15.
炊きあがりです。
4つ比較しても大きくは違いは無いですが、コシヒカリが一番粒が立っている感じでした。
16.
つや加減はほぼ一緒、ひとめが一番でした。香りはずば抜けて④。この辺が値段の差なのか?
17.
4つ並べてみると、い意外と違いが。
見た目の白色度や、炊きあがり感、立ち加減に意外と差が出てました。
18.
で、いよいよ味の比較実験です。
まずは、4つを単純に、ランダムに食べ比べてもらいました。
私も試しましたが→
19.
被験者は4人。私・妻・30歳男性(料理経験ほぼ0)・50歳主婦。
無表記での食べ比べです。
20.
一番の違いは、硬さの違い。同じ水分量なのに、③が一番柔らかく、①→④→②の順で明らかな違いがありました。
21.
硬さの違いで、食感・うまみもだいぶ左右されるようで、固め好きな人には②、やわらかめが好きな人には③が好評でした。
22.
その他違いとしては、甘み加減に違いが大きく、香りもだいぶ違いました。
23.
味に関しては、喫食者の好みでかなり左右されると思います。うちでは、嫁とまったく正反対の結果が出ました。