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手打ちうどん
by さんさん家
粉があればすぐ出来ます
コツ、ポイント
5~6の作業は、手で押すのがしんどい場合は足で踏んでみてください
材料
(2人前)
all purpose flour(中力粉)
200g
片栗粉/コーンスターチ
50g
水
120cc
塩
14g
このレシピの生い立ち
うどん好きと、簡単にうどんが手に入らない状況が高じまして手打ちになりました 作ってみたら市販のもに負けず劣らず美味しくできあがりました
1.
ぬるま湯に塩をよく溶かして塩水を作る
2.
ボールに粉を入れ、1を少しずつたらしながら手でかき混ぜる ダマになったものは手でつぶして、そぼろ状にする
3.
2をボールの中でひとまとめにする
4.
2をボールから取り出し厚めのビニル袋に入れる
5.
ビニル袋の上から生地を押し、平らになるまで押し延ばす
6.
延ばしたものを三つ折にし、また延ばし三つ折にする
7.
捏ねを何度繰り返し、表面が滑らかになったら、丸くまとめてラップに包んで30~60程寝かす
8.
表面を指で押し、確認する 1/3程戻ってくるくらいが調度いい
9.
もう一度捏ねる この際は軽くこねる程度でよい またラップに包み、10分ほど寝かす
10.
打ち粉(片栗粉)をして延ばす 麺棒で真ん中から押して角に向かって延ばしていく 対角線を交互に繰り返しある程度まで延ばす
11.
また生地に打ち粉をして麺棒に巻きつける 厚みにむらが出来ないように気をつけて延ばす
12.
厚さ3mmくらいになるまで延ばす
13.
打ち粉をした生地を包丁で切りやすい幅にびょうぶだたみし、3mmくらいの幅で切る
14.
たたんであった麺を開き1人前の分量をつまみ上げ打ち粉をはらう 切った断面はくっつきやすいので軽く打ち粉がつくようにする
15.
たっぷりと沸かしたお湯の中に麺をほぐしながら入れる 浮き上がってくるまで触らない
16.
吹きこぼれないように少しずつ差し水をし、10分ほどゆでる
17.
茹で上がった麺を手早くざるに上げ、流水で洗う(温かいうどんの際も一度洗って、もう一度お湯にくぐらせる)
18.
この状態で冷凍すればいつでも食べられます
https://cookpad.com/recipe/1253305
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