文字サイズ:
小
中
大
印刷する
お菓子教室のモンブラン
by ともとまさ
モンブラン用の金口があれば上手に絞れます。 バター・卵は常温に戻しておきます。
コツ、ポイント
補足:アーモンドプードルの代わりに薄力粉でもok. パートアルディショワの代わりにパートダマンドでもok(バター・アーモンドプードル・グラニュー糖同量)マロンペースト:サバトンを使用 生クリーム:45%使用 18㎝タルト型でもok
材料
(16㎝タルト型1台分)
■
【パートシュクレ】
①バター
60g
①塩
少々
①粉砂糖
35g
①卵
12g
①a薄力粉
70g
①aアーモンドプードル
25g
①aベーキングパウダー
小さじ1/8
■
【パートアルディショワ】
②バター
40g
②マロンペースト
50g
②グラニュー糖
25g
②卵
25g
②生クリーム
35g
②ラム酒
大さじ1/2
②薄力粉
40g
■
【クレームシャンティ】
③生クリーム
100g
③グラニュー糖
8g
■
【クレームドマロン】
④マロンペースト
160g
④生クリーム
40g
④ラム酒
大さじ1/2
■
【アンビバージュ】
⑤グラニュー糖
8g
⑤水
15g
⑤ラム酒
小さじ1杯
【飾り用】栗の渋皮煮
4粒
このレシピの生い立ち
お菓子教室で教えて頂いたレシピです。 出来たても冷蔵庫で冷やしたモンブランも美味しかったです。
1.
①【パートシュクレ】 ボールにバターを入れ塩・粉砂糖を混ぜる。溶いた卵を加えて混ぜる。
2.
1に①aをふるい入れ、さっくり混ぜる。ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
3.
②【パートアルディショワ】ボウルにバター、マロンペーストを入れクリーム状にし、グラニュー糖を加える。
4.
②卵・生クリ―ム・ラム酒の順に加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ混ぜる。
5.
①の生地を伸ばして、型に敷き込みピケをして、②のパートアルディショワを詰め焼く。 オーブン 180度25分
6.
③クレームシャンティを作る。8分立て。
7.
④【クレームドマロン】 ボウルにマロンペーストを入れ、ラム酒でのばす。生クリームを加えて混ぜる。
8.
⑤【アンビバージュ】 鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。粗熱がとれたらラム酒を加える。
9.
焼きあがったタルトに⑤のシロップをはたく。
10.
タルトの中心に③クレームシャンティをのせ、④クレームドマロンを覆うように絞る。
https://cookpad.com/recipe/1254975
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.