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~シンプル~角食パン
by ちゃんみー♪
耳はサクサク中はふわふわ~な角食パン♡ 焼成時間と温度のコントロールで食感の違うパンになります♪
コツ、ポイント
①ベンチタイムではきちんと2等分して表面がきれいになるように丸めなおす♡ ②発酵は35度~40度で1時間位。8分目よりちょい上位まで発酵させた方がうまくいきます。
材料
(1.5斤)
強力粉
350g
ドライイースト
4g
砂糖
20g
スキムミルク
12g
塩
4g
バター(マーガリンOK)
20g
水
220g
このレシピの生い立ち
何年も作り続けている角食パンのレシピです。電気オーブンでも美味しく焼きあがるように工夫しています。
1.
@捏ね~1次発酵 材料全てをHBに入れ一次発酵まで。(私はバター以外の材料を先にHBに入れ約5分後にバター投入)
2.
@ベンチタイム 2分割して、1個ずつ軽くガス抜きしきれいに丸め直す。固く絞ったフキンを掛けて20分生地を休ませる。
3.
@成形 手で軽くガス抜きをし、麺棒で丁寧に長方形に延ばす。長辺を三折にし、生地の端を馴染ませる。
4.
ロールケーキのように端からくるくると巻き、綴じ目をしっかり閉じる。
5.
@2次発酵 綴じ目を下にして型の左右の片側・側面に添うようにパン型に生地を入れ、型の8分目ちょい上位まで発酵させる。
6.
@焼き 230度に熱したオーブンで20分焼く。そのまま庫内で15分。 耳も柔らかくしたい時は200度30分。
7.
@型出し パンの腰折れ防止のため、20センチくらい上から型ごと落とす。型から出し、粗熱が取れたらビニール袋に入れる。
https://cookpad.com/recipe/1255106
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