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牛肉に一手間かけて本格ビーフストロガノフ
by Alice0104
コクがあるのにしつこくなく、お肉たっぷりなのにぺろっと食べられる、愛されごはん。 時間は多少かかりますが、簡単ですよ~
コツ、ポイント
※玉ねぎを焦げ付かないようじっくり炒めて、うまみをだします。バターだけでは焦げ付きやすいので、オイル併用がおすすめ。 ※深めで、フタができる、テフロン加工のフライパンがベスト。 ※生のマッシュルームはスライスして【3】のあと投入してください
材料
(3〜4人分)
牛肉(肩ロース薄切り)
400グラム
●塩こしょう、小麦粉
適量
玉ねぎ
中2個
△バター
30グラム
△オリーブオイル
小さじ1/2
△にんにく
1片分
マッシュルーム(水煮)※生も可
80グラム
☆水
300cc
☆コンソメスープの素(固形ブイヨン)
1個
☆ローリエの葉
1枚
デミグラスソース
80〜100グラム
■生クリーム(動物性)
120cc
■レモン汁
大さじ1
■
※バターライスはID:1256442です
このレシピの生い立ち
18歳のときにお料理教室で習って以来、改良を重ねて今では一番の得意料理になりました。
1.
・たまねぎを2mm程度に薄切り。 ・にんにくをすりおろす。 ・マッシュルームは水気を切る
2.
牛肉を3〜4cm程度に切り、●の塩こしょうを軽くもみこんでから、小麦粉をまぶしてはたく。
3.
深めのフライパンに△をいれ強火にかけ玉ねぎを2分強火→8分中火でうっすら色づくまで炒める。 ※焦げそうなら火を弱める
4.
玉ねぎが色づき、かさが減れば【2】をいれて炒める。 肉の色が変わったらマッシュルームを投入。
5.
マッシュルームを加えてひとまぜし、☆を一気に加えて強火に。 沸騰するとアクが浮いてくるので丁寧に取り除く
6.
アクをとったら弱火で切り蓋にして15分コトコト煮込む。 肉が表面に浮いてきたらデミグラスソースを加えて、弱火で10分。
7.
※デミグラスソースは焦げ付きやすいので、時々木べらで混ぜる。 鍋肌にこびりついたソースも、中にこそぎ落とします
8.
火を止めてローリエを取り出す。 混ぜた■をいれて軽くまぜたら、塩こしょう(分量外)で味を調えて完成!
https://cookpad.com/recipe/1256375
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