黒糖を使う事でより風味豊かで濃厚なマロンペーストに☆モンブランにしたり、パン生地に混ぜ込んだり、色々使えます♪
コツ、ポイント
栗を茹でている時、途中で水が少なくなるので都度足して下さい。栗の食感を残したい方は、茹であがった時点で少し残しておき、荒みじん切りにして最後に混ぜるといいですよ。黒糖を使わず、全量を上白糖でもかまいません。
材料
バニラエッセンス(お好みのリキュールでも)
5~6滴
このレシピの生い立ち
立派な栗をたくさんいただいたので。
1.
たっぷりの水に生栗を入れ、2時間以上は浸しておく。
2.
水でさっと洗ったら、栗の頭に十字に切り込みを入れる。後で剥きやすくするため。
3.
鍋に栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と、塩大匙1(分量外)を入れ、水から茹でる。40分~50分ほど。栗の大きさで調整。
4.
茹であがったら半分に切り、スプーンですくいだす。マッシャーで粗めに潰す。この時点で約400~450グラム程度になる。
5.
鍋に牛乳・黒糖・砂糖・マーガリン・塩を入れ、弱火で煮溶かす。
7.
煮たものをミキサーで撹拌し、滑らかにする。途中で混ざりにくくなってくるので、ゴムべらで混ぜながら行ってください。
8.
粗熱を取ったらバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせたら完成!
9.
※このマロンペーストと泡立てた生クリームを1対1で混ぜ合わせるとマロンクリームになります。
10.
※あとで加工した時に甘みを足さずに済むよう、甘めの仕上がりにしています。お好みで砂糖の量は加減して下さい。
https://cookpad.com/recipe/1257586
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.