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舌平目とクリームポテトグラタン
by kouyou
マッシュしたポテトをホワイトクリームで和えて、ムニエルの舌平目をトッピング。ちょっとした1品。
コツ、ポイント
ボリュームが欲しい時は、マッシュポテトのソースを2倍量増しにして作って下さい。
材料
(ココット型2個分)
舌平目
1尾
■
塩こしょう
■
小麦粉
■
オリーブオイル
にんにく
1片
白ワイン
大匙2
■
★ソース★
バター
10g
小麦粉
大匙1
牛乳
200cc
生クリーム
大匙1
じゃが芋
1個(約150g)
■
ナツメグ
■
ホワイトペッパー
■
塩
溶けるチーズ
大匙2
パン粉
適量
ほうれん草
2枝程度
好みのハーブ
タイム、パセリ、ディルなど
このレシピの生い立ち
器はル・クセール使用。2003年のクリスマスプレゼントに頂いたもの。Team美人のみなさんどうも有難うございました。
1.
舌平目は下処理してあるものを使いました。(皮、頭を取ってあるもの)長さ半分にカットし塩こしょうを振るい小麦粉をまぶす。
2.
スライスしたニンニクをオリーブオイルで香りが出るまで炒め舌平目を焼く。白ワインを注ぐ。
3.
火が通った魚は、3枚卸しにして中骨を取り除く。
4.
魚を取り出した同じフライパンで、バターと小麦粉を炒め牛乳を加えホワイトソースを作る。トロミをだす。
5.
じゃが芋はレンジで火を通し、マッシュする。滑らかな舌触りを求める場合は、裏ごしする。
6.
ホワイトソースにじゃが芋、生クリーム、塩こしょう、ナツメグで味を調える。
7.
ココット型に油を塗り、マッシュポテトのホワイトソースを半量(1個に全体の1/4量)を敷きムニエルにした魚と茹でたほうれん草を置く。
8.
もう一度ホワイトソースを乗せ魚、ほうれん草を重ねる。チーズとパン粉、少量のバターを乗せ210℃のオーブンで約12分程度焼く。好みのハーブを添えて頂く。
https://cookpad.com/recipe/125829
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