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再現☆超簡単☆元祖ティラミス
by ショコラノアール
本場イタリアのティラミス考案レストラン、レ・ベッケリエのレシピを極限まで甘さ控え目にアレンジ。本格的なティラミスを是非!
コツ、ポイント
サヴォイアルディはコーヒーに浸しすぎないよう注意!砂糖が元々ついているので加える砂糖は極限まで控えています。 イタリア産の材料(特にチーズ)を使用すると出来上がりが違います。 卵黄は必ず新鮮なものを使用して下さいね。
材料
(8インチ(21cm)パイレックス角型)
エスプレッソコーヒー
250mL
(または濃く淹れたレギュラーコーヒー)
250mL
(子供用:ノンカフェインコーヒー)
250mL
卵黄
4個
グラニュー糖又は和三盆
30g
マスカルポーネチーズ(できればイタリア産)
450~500g
イタリア産レディーフィンガー(Savoiardi)
30本
ココアパウダー
大さじ2~3
このレシピの生い立ち
生クリームとアルコールの入っていない元祖ティラミスを再現してみました。
1.
エスプレッソコーヒー(無糖)を作り室温に冷やす。 今回は子供用に作ったのでノンカフェインのインスタントコーヒーを使用。
2.
【重要ポイント1】 ボウルに卵黄を白っぽく《もったり》するまで泡立て器で混ぜる。
3.
②の卵に砂糖を二回に分けて混ぜます。
4.
③にマスカルポーネを混ぜる。 【重要ポイント2】 混ぜるときはスプーンなどを使う。電動泡立て器を使うと緩くなります。
5.
【重要ポイント3】 半量のレディーフィンガーの砂糖のついていない面を1本ずつコーヒーに約2~3秒浸す。 《浸しすぎ注意》
6.
浸した面を上(砂糖の面が下)にして並べていく。
7.
④の半量を⑥の上に広げる。
8.
残りのレディーフィンガーを⑤と同じ要領でコーヒーに浸し、浸した面を上にして⑦の上に並べる。
9.
残りのマスカルポーネミックスをその上に広げる。
10.
茶こしでココアパウダーをまんべんなくかけたら、冷蔵庫で3~4時間冷やして、お皿に取り分けて召し上がれ。
11.
出来れば一晩寝かしたほうが味がなじんで、レディーフィンガーもスポンジのようになって美味しいです。
12.
砂糖30gでも甘さ控え目ですが、ダイエット中の方は砂糖を使わずに作ってみてください。それでもほんのり甘さはあります。
13.
2020.07.07 写真を差し替えました
https://cookpad.com/recipe/1261814
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