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モンブランに☆マロンクリーム
by ノンノンたん
市販のロールケーキに絞るだけでも本格モンブランになるクリームです。大人には、ブランデーやラム酒を加えてもOK
コツ、ポイント
バターと練乳は、①でできたベーストの10%位を加えます生クリームは、多めに泡立てて(200cc)一部をマロンペーストにあわせているので、大体これくらいと言う量になっています。堅さをみながら入れています。
材料
〇栗の渋皮煮
大きめ15粒位
〇渋皮煮の煮汁
適量(50cc前後)
バター
40g(10%)
練乳
40g(10%)
生クリーム
80cc位
砂糖
10g
バニラ(オイルまたはビーンズ)
適量
このレシピの生い立ち
自家製のあっさりした栗の渋皮煮を使い、モンブラン用のクリームを作りました☆
1.
栗の渋皮煮は崩れたものでもOKです。350g位を煮汁と共に2~3分FPにかけ、ペースト状にする。
2.
栗の渋皮煮はID:1257632を使用してます。市販のものでもOKですが、甘い場合は練乳をエバミルクにかえてください☆
3.
①を更に裏ごしして、柔らかく練ったバターを加えてよく混ぜる。練乳も加えてよく混ぜる。
4.
生クリームにバニラと砂糖を加えて8分立てにし、③とあわせてできあがり♪
5.
ケーキやタルト、パンなどに使ってください。ケーキの場合はこの半量強がφ18cmのケーキ用となります。
6.
モンブラン用のスポンジはID:1263799をご参照ください☆
https://cookpad.com/recipe/1263780
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