ショコラブレッド♪
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ショコラブレッド♪
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チョコレートとココアを練りこみました。ほんのり甘くミルキーな風味のパンです。
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材料：(中パウンド2個)
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| 【1】 粉類など☆印の材料をボールなどに入れてよく混ぜる。牛乳類など★印の材料を良く混ぜてそれをボールに入れてよーく混ぜる。粘りが出てきたら塩を加え捏ね&叩き付けを繰り返す。 | |
| 【2】 生地がまとまってきたらバターと細かくしたチョコを加え、さらに捏ね捏ね。捏ね上がり少し前にレーズンを混ぜ込みます。 グルテン膜と弾力をチェックしてきれいに丸めて1次発酵。今の時期乾燥しているので霧をふきました。 28℃～30℃で60～90分。 | |
| 【3】 フィンガーテストOKならば生地を軽くガス抜きして４分割して丸めなおします。 とじ目を下にベンチタイム１５分。多少ベタつくのでキャンバス地&濡れふきんをかけました。 | |
| 【4】 とじ目を上にして麺棒で15センチ（四角でも円形でも折衷でもOK）にのばし、両端を3～4cm折り手前からくるくる巻いて型へ。 | |
| 【5】 2ヶづつ型に入れます。 こんな型を2個つかいました。容量は1つ850ccで半斤ぐらいです。 |
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| 【6】 霧をふいて最終発酵。35℃前後で30～40分。 のこっている卵白をハケで塗ってアーモンドダイスを散らします。 200度余熱のオーブンで180℃20～25分ベーキングで出来上がり |
【コツ、ポイント】砂糖を2倍にして耐糖性ＩＤイースト使用してもＯＫ。チョコはあまり細かくしないで最後の最後でレーズンと同じ頃生地に混ぜ込んでも。その場合チョコの量はもっと増やしてもホワイトチョコにしてもいいです。
【このレシピの生い立ち】バレンタイン用に考えました。 HB付属のレシピを参考にしました。
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