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お寿司やさんの出し巻き卵
by まもる
焼き上がった卵をまきすでまいて、形を整えます。甘すぎない出し巻き卵。 手巻きすしにも細かく切って、チラシ寿司 にも。
コツ、ポイント
火はなるべく強火で、手早く焼き上げるのがコツです。
材料
(1本分)
卵
4個
砂糖(ラカントもしくは三温糖)
大さじ2
だし汁
大さじ3
みりん
大さじ1
塩
小さじ4分の1
太白ごま油
適量
このレシピの生い立ち
※我が家に昔から伝わるレシピを改良に 改良を重ねてみんながおいしいと納得したレシピです。 ※2012.12.31 だしの分量を変更しました。
1.
卵を割り、中に砂糖、みりん、 塩、だし汁を入れ泡が立たないようによく混ぜる。
2.
卵焼き器に油を熱し、 よく温めておく。 フライパンでも可。
3.
卵液の3分の1を、流し込み、 かき回しながら、はじ に寄せてゆく。
4.
残りの卵液を加えては焼き、はじに寄せるを繰り返す。 (こげやすいので、卵のない 側に油を塗りながらやいてください。)
5.
焼き上がった卵をまきすの上にキッチンペーパーをのせた 上におく。
6.
熱いうちに巻いて両端を輪ゴムで止めて、形を整える。 5分くらいそのままでまきすを外して好みの厚さで。
https://cookpad.com/recipe/12650
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